藥膳食療：補(bǔ)肺止咳

以下食療藥膳的做法：

攢絲燕窩

【原料】干燕窩18克，火腿絲45克，雞清湯1500毫升，雞蛋皮絲18克，生雞絲45克，味精適量，水發(fā)香菇絲巧克，料酒10毫升，水發(fā)玉蘭片絲15克，鹽少許，荸薺絲15克，堿（食用堿）3克。

【制作】

（1）將燕窩放入碗中，加溫水泡發(fā)（約15分鐘），輕輕撈出，用鑷子擇去燕毛和草根，用凈水沖2~3遍（切不可揉搓），以洗凈灰土為準(zhǔn)。然后將冷水瀝盡，把堿放入燕窩中，加入適量的開(kāi)水，用筷子慢慢拌勻，待燕窩發(fā)漲，瀝去堿水，再用開(kāi)水沖2~3次（以去堿味），隨即用干凈布擠去水分，備用。

（2）將配料分別用開(kāi)水氽熟，撈出后再分別用雞清湯煨一下，使其入味，瀝去水分，按順序碼在深碗里，扣在湯缽內(nèi)（面朝上），再將燕窩蓋在上面。

（3）將鍋置旺火上，放入雞清湯、鹽，燒開(kāi)后撇去浮沫，把湯倒入放好燕窩及配料的湯缽內(nèi)即成(倒湯時(shí)注意用手勺壓住燕窩，防止沖散）。

【功效】滋陰補(bǔ)肺，益氣健脾，適用于肺陰虧損而致咳嗽、自汗、氣短、噎嗝、反胃等癥患者食用。健康人食用能增添精神、防病強(qiáng)身。

蓮子白合煨逐豬肉

【原料】蓮子50克，百合50克，豬瘦肉250克，蔥、生姜、食鹽、料酒、味精各適量。

【制作】

（1）將蓮子去心，用清水把蓮子、百合洗凈；豬瘦肉洗凈，切成長(zhǎng)3厘米、厚1.5厘米的塊。

（2）將蓮子、百合、豬瘦肉放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，再加蔥、生姜、食鹽、料酒。

（3）武火燒沸，文火煨燉1小時(shí)即成。

【功效】適用于肺陰虛的低熱干咳或心脾不足的心悸、失眠等癥。

玉參燜鴨

【原料】玉竹50克，沙參50克，老鴨1只（1500~2000克），細(xì)蔥、生姜、味精、精鹽各適量。

【制作】

（1）將鴨宰殺后，除去毛和內(nèi)臟，洗干凈放入鍋，再放入沙參、玉竹，加水適量，先用武火燒沸，后改用文火燜煮。

（2）將蔥、姜洗凈切末，待鴨肉熟爛，加入蔥、姜、味精、精鹽調(diào)味即成。

【功效】滋陰潤(rùn)肺養(yǎng)胃。適用于肺胃陰虛或肺胃氣陰兩虛所致的形體消瘦、皮膚干燥、煩渴引飲、干咳久咳、氣短喘促、痰少質(zhì)稠、咽喉干痛、聲音嘶啞、胃脘灼熱疼痛、干嘔呃逆、饑而不欲食、大便燥結(jié)、氣短汗出，以及肺結(jié)核、慢性咽喉炎、慢性胃炎、糖尿病、老年習(xí)慣性便秘等而屬肺胃陰虛者。