防治哮喘養(yǎng)生藥膳

以下食療藥膳的做法：

燕窩蓮蓬蛋

【原料】干燕窩30克，味精適量，熟瘦火腿10克，奶湯1500毫升，雞蛋清150克，雞清湯200毫升，咸蛋黃2只，熟豬肉20克，鹽少許。

【制作】

（1）將燕窩浸發(fā)后揀凈燕毛、雜質(zhì)（要注意保持燕窩完整）。

（2）將火腿6克切成長米粒形，另4克切成細(xì)絲；把咸蛋黃切成黃豆大小，放在已抹油的碟上，入籠用中火蒸1分鐘（蒸熟）取出。

（3）將雞蛋清加入雞清湯60毫升，加鹽少許攪勻。取瓷小酒杯12只，用油（6毫升）深抹杯內(nèi)壁，放在大碟上，將蛋清分別倒人杯內(nèi)，蛋黃粒放在蛋清中間，入蒸籠用中火蒸至九成熟取出，將火腿料均勻撒在上面，再蒸至熟，取出晾冷，從杯中脫出便成“蓮蓬”蛋。

（4）將鍋燒熱下油15毫升，加雞清湯150毫升、鹽少許，燒至微沸，用漏勺盛燕窩放入湯內(nèi)煨半分鐘取出，用潔凈毛巾吸干水分，放入湯碗疊成山形，撒上火腿絲，把蓮蓬蛋欄在燕窩四周。

（5）將鍋燒熱下奶湯，燒至微沸，撇去湯面浮沫。在臨上桌前，將奶湯輕輕倒入碗內(nèi)即成。

【功效】本品形同水中蓮蓬，紅、黃、白三色相間，清雅悅目，造型優(yōu)美，湯清味鮮，營養(yǎng)豐富，為夏令佳品。補(bǔ)肺滋陰，益脾和胃。適宜于肺陰虧虛而致干咳少痰，痰中帶血、顴紅潮熱、盜汗、自汗、氣短等癥患者食用。

百果玫瑰球

【原料】核桃仁末15克，蓮米末15克，大棗（去皮核）15克，豬板油末30克，青梅末15克，玫瑰醬適量，橘餅15克，白糖45克，南瓜子仁末6克，干淀粉40克，雞蛋清、紅米汁、菜油各適量。

【制作】

（1）將百果（指核桃仁末、大棗、青梅末、橘餅、南瓜子仁末、蓮米末)放入容器中，加入板油末、白糖各30克，再加玫瑰醬拌勻，撒干淀粉10克，搓成丸子00?12只）放在盆中備用。

（2）將蛋清放人淺湯盆中，用方頭筷打至細(xì)濃泡沫，筷子插在中間不倒，加人干淀粉30克，拌勻，再放入紅米汁拌成紅色。

（3）干鍋中加人菜油1500毫升，在旺火上燒至三成熱，將百果丸放入蛋清糊中四面滾滿，然后用手指捏攏，投入油中，用筷撥動(dòng)，待百果丸結(jié)殼膨大后撈出（先好先撈）。待油燒至六成熱，將所有的百果丸一起投入，用漏勺翻炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上白糖即可食用。

【功效】補(bǔ)脾益腎，止咳定喘。適宜于肺腎兩虛而致哮喘、慢性支氣管炎、肺結(jié)核等癥患者食用。