剛出爐的面包會傷胃

剛出爐的面包最新鮮，口感也最好，營養(yǎng)最豐富。這是很多人都持有的一個觀點。有些人甚至每次去面包店，都會專門挑新鮮出爐的面包來買。為什么人們會有如此舉動呢?這在很大程度上是因為剛出爐的面包有濃郁的奶油香，特別好聞，而且如果買后馬上吃掉，味道似乎也會更加香甜可口。實際上，上述情況只是一種假象。剛出爐的面包聞起來香，那是奶油的香味，而面包本身的風(fēng)味是在完全冷卻后才能品嘗出來的。

從客觀上講，不僅僅是面包，任何經(jīng)過發(fā)酵的東西都不能立刻吃，因為此時酵母還在發(fā)揮著作用，食用后會增強(qiáng)胃酸分泌，對胃造成傷害，引起胃病，損害身體健康。

此外，剛出爐的面包不宜馬上食用還有一個重要的原因，那就是食品添加劑的問題。用于制作面包的面粉中常常會有一部分食品添加劑，過氧化苯酰便是其中最重要的一種。根據(jù)檢測，我國面粉類食品中過氧化苯酰的超標(biāo)情況相當(dāng)普遍，它在面包烘烤中分解為苯甲酸，能夠隨著水蒸氣揮發(fā)出來，揮發(fā)干凈后就不會對人體造成傷害，所以不要吃剛出爐的面包。

還有一種添加劑叫作溴酸鉀，是烘烤食品中最好的面團(tuán)改良劑。有了它，烤出來的面包才會膨松酥軟，口感宜人，但它屬于違禁改良劑，依然有不法商家在使用。溴酸鉀在高溫烘烤中大部分都能轉(zhuǎn)化并分解，但仍會有微量成分殘留在面包中，尤其是在剛出爐的面包里，含有的過氧化苯酰和溴酸鉀的分解產(chǎn)物最多。只有在面包冷卻到室溫以后，這些分解物才能散發(fā)出來。

所以，在購買面包時一定要注意，不要吃剛剛出爐的面包，要等到面包出爐約兩個小時后才可以食用。因為這個時候，面包已經(jīng)徹底冷卻，酵母停止作用，二氧化碳和其他氣體已經(jīng)充分排出，對人體不會再造成傷害，尤其是胃。

另外，在選擇面包時盡量不要選個頭過大，分量卻很輕，過分潔白的面包，也盡量不要買奶油夾心面包等。因為其富含反式脂肪酸，經(jīng)常食用會導(dǎo)致肥胖。