紫米，補(bǔ)腎益氣的民間“藥谷”

紫米是較珍貴的水稻品種，它與普通大米的區(qū)別是它的種皮有一薄層紫色物質(zhì)。紫米煮飯，味極香，民間作為補(bǔ)品，有紫糯米或“藥谷”之稱，淀粉含量高：紫米中淀粉含量高，能達(dá)到70.1%，能充分保證人體所需熱量來(lái)源。因此，經(jīng)常食用紫米，對(duì)人體保肝解毒、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗酮體等有一定作用。

纖維素含量高：紫米中粗纖維含量為1.34%，纖維素有充盈腸道、增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)消化液的分泌、減少膽固醇吸收等作用。因此，經(jīng)常食用紫米，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、防止腸癌大有益處。

微量元素含量豐富：紫米富含鐵，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)與保健意義十分重要。因此，經(jīng)常食用紫米，能維持體內(nèi)鐵的平衡，對(duì)改善兒童的精神狀態(tài)、防治缺鐵性貧血癥、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)抗病力、防止疲勞、使皮膚恢復(fù)良好的血色等有一定功效。紫米富含鈣，保證體內(nèi)鈣質(zhì)平衡，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌、預(yù)防和治療更年期骨質(zhì)疏松癥、防治肌肉痙攣、降低血

壓、保護(hù)骨骼及牙齒免受鉛毒、維持強(qiáng)健的骨骼和健康的牙齒、緩解失眠癥等都有一定作用。每千克紫米中含鋅量比精米中的含鋅量高81.8%，對(duì)于維持生長(zhǎng)和健康很重要。經(jīng)常食用紫米，能維持人體鋅的平衡，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、提高人體抵抗感染疾病的能力、改善胰島素的效用、預(yù)防老年男性的前列腺肥大、加速人體內(nèi)部和外部傷口愈合、調(diào)節(jié)前列腺內(nèi)睪酮的新陳代謝、防止味覺(jué)和嗅覺(jué)消失、防止生殖功能障礙、消除指甲中的白色斑點(diǎn)、防止精神失常、減少膽固醇的積蓄等有一定作用。

【紫米食療方】

紫米粥

材料：紫米200克，砂糖適量。

做法：紫米洗凈，加水浸泡1小時(shí)，移到爐火上煮開(kāi)，改小火煮分鐘后熄火，放置30分鐘后，再重新開(kāi)火煮20分鐘直到米粒軟爛。加糖調(diào)味，煮勻后即可熄火盛出食用。

功效：此品具有補(bǔ)氣益血的功效，適于營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱者。

紫米八寶飯

材料：紫米200克，薏仁米25克，小棗10個(gè)，冬瓜蜜餞25克，水發(fā)蓮米25克，水發(fā)皂角米50克，玫瑰糖10克，桂圓肉25克，白糖150克，熟豬油60克，冰糖蜜汁40克，豬骨湯、紅綠蜜餞絲、炒芝麻適量。

做法：將紫米、薏仁米揀去沙石雜質(zhì)，淘洗干凈，盛在大碗里，加豬骨湯，上蒸籠蒸熟。用搟面杖將小棗砸扁去核，下鍋蒸熟。把冬瓜蜜餞切成小丁，然后連同小棗、水發(fā)蓮米、水發(fā)皂角米、玫瑰糖、桂圓肉、白糖、熟豬油與紫米飯拌勻，扣入碗中，上蒸籠蒸40分鐘取出。最后取盤(pán)一只，將蒸好的八寶飯翻入盤(pán)內(nèi)，撒上紅綠蜜餞絲、炒芝麻，澆上冰糖蜜汁即成。

功效：此品具有補(bǔ)腎益氣之功效。