“都說冰糖葫蘆兒酸,酸里面它裹著甜;都說冰糖葫蘆兒甜,可甜里面它透著那酸”聽到這首歌,就好像品嘗到了冰糖葫蘆那種既酸又甜的感覺。我們對于冰糖葫蘆并不陌生,看到那一顆顆紅紅的果子,想起那濃郁的酸甜口感,真會隋不自禁地咽口水,而冰糖葫蘆的主要原料就是山楂。
山楂又叫作紅果,幾乎含有水果中所有的營養(yǎng)成分,其中有機酸和維生素C的含量最高。山楂獨特的酸甜口感,既適合生吃,又適合加工成山楂片、山楂酒等食品。除了食用價值出眾,山楂還具有很高的藥用價值,它能夠健脾胃、助消化,還可以治療高血壓等疾病,所以長期以來,山楂都是深受人們喜愛的一種果品。
深受大家歡迎的山楂同時也引起了醫(yī)者對它的研究興趣。我國古代的醫(yī)學(xué)家早就注意到山楂具有軟堅消積的作用,因而在很多利于胃腸道消化的藥物如保和丸、山楂丸等中都采用了山楂。更有趣的是在中藥里用來助消化、治腹瀉的常用方劑——焦三仙中,山楂就是其中的“一仙”,是專門用于消肉食積滯的上品。除此之外,若是在煮老雞的時候加上幾顆山楂,肉就會很容易煮爛。這兩者均是山楂具有消積肉食功效最有力的明證。
正是由于山楂具有消積肉食的功效,所以對于那些在吃肉或吃油膩物而感到飽脹的人而言,可以適當(dāng)吃些山楂、山楂片、山楂水或山楂丸等來促進(jìn)消食。因山楂中富含多種有機酸,能夠保持山楂中的維生素C以及其他的營養(yǎng)物質(zhì),即使在加熱的情況下,山楂的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也不容易被破壞,所以在山楂制成山楂糕等食品后,還能有很好的健胃消食的功效。同時山楂內(nèi)含有胡蘿卜素和黃酮類物質(zhì),可以減少自由基的生成,能增強胃部免疫力,抵抗胃癌。
不過,我們在食用山楂時要注意,山楂本來就有濃郁的酸味,經(jīng)過加熱后會變得更酸:而在市場上賣的山楂小食品含糖很多,要少吃,盡量選擇食用鮮果。如果實在難以忍受山楂的酸味,在食用時可以適量加一點糖,制成像冰糖葫蘆那樣美味可口的食品,既飽口福,對胃健康也是大有好處。
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