醪糟可活血養(yǎng)胃

醪糟，即江米酒，又稱糯米酒、甜酒、甜酒釀等，是我國(guó)民間的一種傳統(tǒng)食品，基本南北各地均有，做法上也大同小異。總的來(lái)講，醪糟蜜香濃郁，口味香甜醇美，且釀制工藝簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，所以基本上大江南北均受人們歡迎。

醪糟主要是以蒸熟的糯米為原料，經(jīng)加入發(fā)酵劑(酒曲)發(fā)酵而成。其中，糯米本身含有多種碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。而中醫(yī)上則認(rèn)為糯米味甘性溫，入脾腎肺經(jīng)，具有溫胃健脾、益氣止瀉、生津止汗的作用。

經(jīng)發(fā)酵后，糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，更有利于人體的消化吸收，同時(shí)發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的有機(jī)酸不僅使醪糟變得酸甜可口，而且還可刺激消化液分泌，促進(jìn)食欲。發(fā)酵過(guò)后的糯米，人體對(duì)于其原有的維生素、礦物質(zhì)都能吸收得更容易、更充分。

而從中醫(yī)的角度上看，發(fā)酵后的糯米，由于產(chǎn)生了少量酒精，不僅增強(qiáng)了其補(bǔ)益功能，更具有了活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、滋陰補(bǔ)腎及潤(rùn)肺之功效。因此對(duì)于身體虛弱、大病初愈的病人來(lái)說(shuō)，尤其具有良好的滋補(bǔ)作用。

對(duì)于普通人或胃虛的患者來(lái)說(shuō)，夏天喝一點(diǎn)江米酒，不僅開(kāi)胃提神，還能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化，同時(shí)兼具清熱解暑的作用。冬天熱吃，可以溫胃養(yǎng)胃、活血行氣，幫助人在冬季里提升陽(yáng)氣、促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)體力。冬天醪糟的食用方法，除了常見(jiàn)的醪糟湯圓、醪糟蛋湯外，還有醪糟紅棗釀山藥。

原料：山藥250克，紅糖、枸杞、白糖、醪糟各適量。

做法：先將山藥洗凈去皮切塊后放入蒸鍋中蒸熟；將紅棗、枸杞洗凈備用；當(dāng)山藥稍稍冷卻之后裝入盤(pán)中備用。將醪糟、紅棗、枸杞、白糖一起放入鍋中，并放入適量清水勾芡成汁。最后將汁液澆在山藥之上即可。

功效：醪糟紅棗釀山藥具有活血養(yǎng)胃、滋陰健體的功效。

最后要提醒一下哪些胃病患者不宜過(guò)食醪糟。一般而言，因?yàn)轷苍憷锖写罅康奶?，所以胃食管反流患者不宜多吃，且因醪糟里含有少量酒精，所以胃潰瘍?yán)重的患者也最好少食。