鵪鶉蛋，動物中的人參

【健脾養(yǎng)腎功效】

中醫(yī)認(rèn)為，鵪鶉蛋味甘、性平，可健脾養(yǎng)血、補(bǔ)腎益肺，對于神經(jīng)衰弱、支氣管炎、結(jié)核病、糖尿病、高血壓、血管硬化、貧血、月經(jīng)不調(diào)等癥有良好療效。

【選購方法】

優(yōu)質(zhì)鵪鶉蛋的外形近似圓形，體積較??；外殼較為堅(jiān)硬，呈灰白色，并有紫褐色或紅褐色斑紋；蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。

【不宜人群】

由于鵪鶉蛋中所含的膽固醇較高，所以腦血管病患者不宜食用。

鴛鴦鵪鶉蛋

（健脾開胃、養(yǎng)腎補(bǔ)腦）

原料:鵪鶉蛋200克，冑椒圈、紅椒圈、木耳末、黃花菜末、豆腐末各20克

調(diào)料:香油、淀粉、料酒、鹽各適量

做法:

1.鵪鶉蛋煮熟，去殼；青、紅椒圈焯水；其他原料加香油、料酒、鹽拌勻成餡。

2.將鵪鶉蛋切成兩半，挖去蛋黃，填入餡料，放入盤中。

3.鍋中放入蛋黃末、清水，加料酒、鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，倒在點(diǎn)綴青、紅椒圈的鵪鶉蛋上即可。

扒香菇鵪鶉蛋

（健腦益智、滋陰安神、提高免疫）

原料:鵪鶉蛋300克，干香菇、菠菜、胡蘿卜各50克

調(diào)料:植物油、香油、淀粉、醬油、白糖、鹽各適量

做法:

1.鵪鶉蛋煮熟，去殼，淋上醬油，使鵪鶉蛋著色；菠菜洗凈，放在熱鹽水中稍煮，浸泡在清水里，撈出瀝水；胡蘿卜洗凈，切薄片，煮熟。

2.鍋入油燒熱，倒入香菇、胡蘿卜、菠菜，再加適量清水、適量白糖與鹽，煮至開鍋。

3.將鵪鶉蛋放入鍋中，用水淀粉勾芡，淋少許香油即可。

鵪鶉蛋湯

（補(bǔ)鈣養(yǎng)血、健脾養(yǎng)腎）

 原料:鵪鶉蛋8個，蝦仁30克

調(diào)料:蔥花、姜末各5克，淀粉、料酒、味精、鹽各適量

做法:

1.將蝦仁切碎，加入料酒、鹽、淀粉攪拌均勻。

2.將鵪鶉蛋磕入碗內(nèi)，攪勻成蛋液。

3.往鍋中加適量清水，燒開后倒入蝦仁、蔥花、姜末，再次煮沸后倒入鵪鶉蛋，加少許味精、鹽調(diào)味即可。