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素食,怎么搭配才健康?脾胃病專家話你知

來源:國醫(yī)小鎮(zhèn)發(fā)布時間:2016/4/6
導讀:現(xiàn)代人多是“肉食主義者”,這時候,多吃素食能夠調和肉食為主的營養(yǎng)失衡問題。但純粹的素食卻并非所有人都認可。不少人指出長期素食容易導致貧血、營養(yǎng)不良等問題。


現(xiàn)代人多是“肉食主義者”,這時候,多吃素食能夠調和肉食為主的營養(yǎng)失衡問題。但純粹的素食卻并非所有人都認可。不少人指出長期素食容易導致貧血、營養(yǎng)不良等問題。

醫(yī)學專家表示,合理搭配素食可以滿足人體所需的全部營養(yǎng)。但如何搭配好素食,卻是一項科學精細的專業(yè)技術,一般人很難掌握。

【素食搭配得當,可滿足人體營養(yǎng)需求】

“必須強調的是,素食(包括蛋類)完全可以滿足人類所需要的全部營養(yǎng)?!睆V州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院脾胃病科主任醫(yī)師佘世鋒說,已經有研究表明,一些人體所需要的動物蛋白,在某些特定的植物中也存在。因此,只要搭配合理,素食的營養(yǎng)絕對足夠。

在外國,有專門的營養(yǎng)師可以做素食咨詢和搭配建議。但大部分中國人隨意搭配的素食方式比較容易導致營養(yǎng)不足。有的素食主義者連雞蛋都不吃,這樣更容易出現(xiàn)貧血、便秘、營養(yǎng)不良等問題。

【素食隨意搭配,小心危害健康】

以淀粉、青菜為主食,谷物、奶類、蛋類不足的素食,容易導致以下問題:

【動物蛋白缺乏,導致營養(yǎng)不良和早衰】

缺乏動物蛋白容易導致發(fā)育不良、組織器官萎縮、功能衰退,肌肉(外周肌及心?。椥韵薅认陆担a生早衰、疲倦等癥狀。載脂蛋白合成下降,易加重肝臟脂肪代謝負荷,加重脂肪肝、動脈粥樣硬化等風險??贵w、免疫細胞合成減少,導致整體免疫功能下降。激素合成減少,導致神經-內分泌系統(tǒng)進一步失調,產生精神焦躁、抑郁、性格改變問題。

【必需維生素缺乏,可協(xié)助誘發(fā)腦功能異?!?/span>

如果沒有合理搭配,長期素食易導致維生素A、E,特別是B族的缺乏。維生素A、E等脂溶性維生素缺乏易導致皮膚、角膜干燥,夜盲癥,協(xié)助誘發(fā)肝臟、骨髓及腦功能異常,影響發(fā)育,產生溶血性貧血。維生素B族(尤其葉酸及維生素B12)缺乏易導致神經功能永久損害(如腦白質營養(yǎng)不良性變、外周觸覺遲鈍)、舌炎及口腔粘膜潰瘍、巨幼細胞性貧血。

【兩類脂肪攝入缺乏,可增加癌癥發(fā)生風險】

主要來自動物油脂的飽和脂肪酸攝入缺乏,易導致體內能量代謝不穩(wěn)定,誘發(fā)低血糖等代謝障礙。動物性不飽和脂肪酸的攝入缺乏則在心腦血管疾病、代謝性疾病及神經衰老方面產生巨大負面作用。多份證據(jù)表明,缺乏上述兩類脂肪攝入,可增加部分癌癥發(fā)生的風險。部分人群通過增加進食米面等主食以提供飽腹感,可加重體內胰島素負擔,誘發(fā)糖尿病等代謝性疾病發(fā)生或加重。

【缺鈣影響智力生長,缺鋅導致免疫力下降】

由于植物本身所含礦物質成分有所偏差,大部分蔬菜所含草酸、植物芳酸容易阻礙礦物質的吸收、甚至導致體內結石的形成。合適的處理食材方式對素食者有較高要求(以改善吸收率及利用率)。缺鈣可導致骨質疏松、小兒骨骼發(fā)育不良,缺鐵可導致貧血、體能下降及影響小兒行為及智力生長發(fā)育。缺鋅可導致免疫力下降、影響創(chuàng)口愈合,甚至影響視力、損害腦神經發(fā)育及傳導。

【改善方法】

適當補充谷物、奶類、蛋類

素食主義容易缺乏“完全蛋白質”(主要存在于肉類、魚類、家禽類、蛋、奶制品當中)。推薦日常飲食中適當增加谷物(豆類、粗糧等)、奶類(牛奶、奶酪等)、蛋類等食物。谷物加豆類如紅豆飯,堅果加豆類如黑豆花生涼菜,谷類搭配奶制品,奶制品搭配種子(葵花籽、芝麻),豆類搭配種子,都是均衡營養(yǎng)較好的方式。

【服用膳食補充劑】

素食主義者容易缺乏維生素和礦物質,不妨適當服用膳食補充劑,如復合維生素,維生素B。特別是維生素B12,這種維生素很特殊,只存在于動物性食物當中。如果完全素食(連奶制品都完全不吃)很容易造成維生素B12缺乏,需要靠維生素片或者靠維生素B12強化的食物(如麥片、面包、豆制品)補充。

 

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