山藥，菜食兩用的補腎上品

山藥，多年生草本植物。山藥（根）甘、溫、平、無毒。具有健脾益胃、助消化、強健機體、滋腎益精等功效。腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服用。不僅如此，山藥還含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素等營養(yǎng)素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血管疾病，具有益智安神、延年益壽的功效。

【選購竅門】

選購山藥應以莖稈筆直、粗壯、拿到手中感覺有分量的為優(yōu)選。另外，塊莖的表皮也是挑選的重點，發(fā)現(xiàn)異常斑點，絕不可購買，因為表面有斑點，說明它已經(jīng)感染病害，食用價值就很低了。

其次，看須毛。同品種的山藥，須毛越多的山藥營養(yǎng)越好。最后再看橫切面。山藥的橫切面肉質(zhì)黃色似鐵銹的切勿購買，有硬心且肉色發(fā)紅的質(zhì)量差，如果呈雪白色說明該山藥是新鮮的。

如果整支山藥尚未切開，可存放在陰涼通風處。如果切開了，宜蓋上濕布保濕，放入冰箱冷藏室保鮮，或是削皮后切塊，分袋包裝，放在冷凍室保鮮。

【食用宜忌】

宜：糖尿病患者、病后虛弱者、慢性腎炎患者、腹脹和長期腹瀉者宜食。

忌：山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用。

【推薦菜品】

山藥雪梨粥

原料：干山藥片30克，豬肉、雪梨、糯米各50克，鹽、姜絲、香菜、冰糖適量。

做法：

1.糯米洗凈泡水1小時，豬肉切末；雪梨洗凈，挖去梨核，切成塊。

2.鍋內(nèi)放入米和水，用大火煮沸后，加入山藥片改小火慢煮至稠，加入肉末和雪梨、冰糖一起煮。3.起鍋前加入鹽調(diào)味，撒上姜絲、香菜即可。

功效解析：本品有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、助五臟、強筋骨的功效。

山藥羊肉蛋清面

原料：山藥、羊肉各250克，面粉、豆粉各100克，雞蛋4個（取蛋清），蔥段、鹽、味精各適量。

做法：

1.山藥去皮，洗凈，煮熟研成泥，與面粉、豆粉、蛋清一起加水和成面團，搟成面條放入沸水鍋中煮熟。

2.羊肉切丁炒熟，加蔥段、鹽、味精調(diào)味，拌面條即可。

功效解析：羊肉具補中益氣、溫胃助陽的功效。常食此面可治脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、遺精帶下、小便頻數(shù)、消渴、子宮脫垂。

山藥羊肉湯

原料：羊肉200克，山藥50克，枸杞子10克，紅棗20克，姜片、蔥段、鹽、料酒各適量。

做法：

1.羊肉洗凈，切成塊，放入沸水中，加蔥段、姜片、料酒焯燙去膻味；山藥洗凈，去皮切成塊；枸杞子洗凈；紅棗洗凈，泡漲。

2.鍋置火上，倒入適量清水，放入羊肉塊、紅棗大火燒沸，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，加入山藥、枸杞子、鹽煮至熟即可。