山羊肉,味甘咸、性溫?zé)幔瑹o(wú)毒。歸腎經(jīng)。具有補(bǔ)虛助陽(yáng)的功效,對(duì)虛勞內(nèi)傷、筋骨痹弱、腰脊酸軟、陽(yáng)痿、帶下、不孕、不育有很好的保健作用?!侗静輩R言》中稱:“大補(bǔ)虛勞,脫力內(nèi)傷,筋骨痹弱。又治男子精寒髓乏,陽(yáng)事不振,或婦人積年淋帶,腰脊痿軟,血冷不育等癥,用酒煮爛,和椒、鹽作脯食?!?/span>
羊肉性溫?zé)?,吃多了容易上火。所以,吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜(冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等),能起到清涼、祛火的作用。
【食用宜忌】
宜:凡腎陽(yáng)不足、腰膝酸軟、虛勞不足者皆可用它作食療品。忌:夏秋季節(jié)氣候熱燥,不宜吃羊肉;
食用時(shí)一定要炒透燒熟,因?yàn)檠蛉鈨?nèi)易藏匿寄生蟲和細(xì)菌,特別是在涮羊肉時(shí)一定要注意。
羊肉食后容易動(dòng)氣生熱,所以不可與南瓜、半夏、菖蒲同食,否則會(huì)壅氣發(fā)病。
羊肉不能燒煳烤焦,不僅口感不好,還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
【推薦菜品】
姜桂燜羊肉
原料:生姜150克,桂皮25克,羊瘦肉250克,植物油、料酒、白糖、雞精、鹽、香油各適量。
做法:
1.羊瘦肉洗凈,切成塊:生姜洗凈,切片。
2.鍋置火上,倒入植物油燒至五成熱時(shí),放入生姜片大火炒出香味,下入切好的羊肉塊,烹入料酒,加桂皮、鹽、白糖翻炒,再加適量清水,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。
3.至肉爛汁濃時(shí),加雞精、香油調(diào)味后出鍋即可。
羊肉炒魚絲
原料:羊瘦肉300克,青魚肉100克,雞蛋1個(gè)(取蛋清),水淀粉、鹽、花椒水、味精、蔥段、姜片、蒜片、胡椒粉、料酒、植物油各適量。
做法:
1.羊瘦肉洗凈,切成絲,用鹽、花椒水、味精、蛋清、水淀粉、料酒上漿;青魚肉切成絲,用鹽、蛋清、水淀粉、料酒上漿。
2.鹽、花椒水、味精、水淀粉、胡椒粉調(diào)成汁芡。
3.鍋燒熱,放入植物油,升溫到130℃左右時(shí),分別將羊肉絲、魚絲滑油。
4.鍋留底油,放入蔥段、姜片、蒜片熗鍋,撈出,倒入肉絲及魚絲,加汁芡翻炒,淋熟油,即可。
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