水中的補(bǔ)腎黃金—海帶

海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，每百克干海帶中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維18克，無(wú)機(jī)鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素0.57毫克，硫胺素（維生素B1）0.69毫克，核黃素（維生素B2）0.36毫克，尼克酸16毫克，能發(fā)出262千卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。

中醫(yī)認(rèn)為，咸入腎，適度的咸味可以養(yǎng)腎，增強(qiáng)腎功能，過(guò)咸則傷腎。咸味的食物大多是海產(chǎn)品，海水性屬陰冷寒涼，生長(zhǎng)于此的海帶本身就具有極強(qiáng)的抗寒能力。海帶，長(zhǎng)期食用還有溫補(bǔ)腎氣的作用。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，海帶含有豐富的碳水化合物、較少的蛋白質(zhì)和脂肪：與菠菜、油菜相比，除含維生素C外，其蛋白質(zhì)、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍至幾十倍。海帶中還含有大量的多不飽和脂肪酸二十碳五烯酸（EPA），能使血液的黏度降低，減少血管硬化，常吃能夠預(yù)防心血管方面的疾病。

日本盛行海帶與豆腐搭配吃，認(rèn)為這是“長(zhǎng)生不老的妙藥”。科學(xué)研究證實(shí)，日本某些高齡老人眼不花、背不駝、頭腦清醒，其原因之一是他們常以豆腐與海帶等海藻類食物合吃。干海帶60克，水豆腐250克，海帶用水浸發(fā)后切成長(zhǎng)條，與豆腐共煮，再加入油、鹽等調(diào)料即可。此海帶多用于燉湯、制作涼菜，素食或與肉同食均可，清洗時(shí)注意不要將表面的白色粉末洗凈，以免損失營(yíng)養(yǎng)。

需要注意的是，吃海帶之前需要先泡一泡，可用淘米水泡發(fā)海帶；也可在煮海帶時(shí)加少許食用堿或小蘇打，但不可過(guò)多，煮軟后，將海帶放在涼水中泡涼，清洗干凈，然后撈出即可食用了。另一種方法是把成團(tuán)的干海帶打開(kāi)放在籠屜里隔水干蒸半小時(shí)左右，然后用清水浸泡一夜。用這樣的方法處理后的海帶又脆又嫩，用它來(lái)燉、炒、涼拌柔軟可口。需要注意的是，吃海帶后不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因?yàn)楹е泻胸S富的鐵，以上兩種食物都會(huì)阻礙體內(nèi)鐵的吸收。孕婦和乳母不要多吃海帶，因?yàn)楹е械牡饪呻S血液循環(huán)進(jìn)入胎兒和嬰兒體內(nèi)，會(huì)引起甲狀腺功能障礙。