酒精性肝病(炎)藥膳調(diào)養(yǎng)——酸菜魚頭葛粉

【主料】

草魚頭1個(約500克)，泡青菜100克，泡仔姜30克，姜片10克，蔥白頭10個，醪糟10克，野山花椒5克，獨蒜頭10個，葛粉10克。

【輔料】

胡椒粉、味精各1克，鹽3克，香油10克，化豬油10克，鮮湯500克。

【做法和服用】

將草魚頭去鰓、鱗，洗凈并在頜面縱劃數(shù)刀，加鹽、醪糟浸漬碼味去腥10分鐘；野山花椒、泡仔姜分別剁成碎末，泡青菜切成寸半段，獨蒜去皮、洗凈，取5個捶成蓉泥。將化豬油在鍋中燒至五成熱時，下野山花椒、泡仔姜、姜片、獨蒜、蔥白頭、泡青菜炒香，摻入鮮湯燒沸，放入魚頭煮沸20分鐘，加胡椒粉、味精推勻，用濕葛粉勾成薄芡；隨配用香油、蒜蓉泥和少許味精調(diào)成的味碟供蘸食。

【功效】

保肝健腦，開胃健脾，解酒祛毒。

【適用人群】

酒精性肝病(炎)、肝性腦病患者，老年體虛及考生和精神壓力大者。

【百變搭配】

泡酸蘿卜可代替泡青菜；鳙魚頭、鯽魚等可代替草魚頭。

------------------------------------小常識------------------------------------

酒精性肝病(包括酒精性肝炎，簡稱酒精肝、ALD)，是由于長期大量飲酒導致的肝損害，包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性纖維化和酒精性肝硬化。長期大量飲酒，特別是飲烈性酒和嗜酒成性者，會對肝臟產(chǎn)生直接毒作用，引起肝臟的一系列病變，通稱為酒精性肝病。