酒精性肝病(炎)食療食譜——蘿卜絲鯽魚(yú)湯(羹)

【主料】

鯽魚(yú)約500克(2～3尾)，白蘿卜400克。

【輔料】

姜片10克，蔥節(jié)15克，醪糟25克，鹽3～5克，胡椒粉、味精各1克，雞油(化豬油)、熟油各適量，水淀粉30克，奶湯(鮮湯)750克。

【做法和服用】

鯽魚(yú)去鰓、鱗和內(nèi)臟，洗凈，用鹽1～2克和醪糟拌勻、浸漬12分鐘；蘿卜洗凈，切成細(xì)長(zhǎng)絲，待用。熟油在鍋內(nèi)達(dá)七成熱時(shí)，將鯽魚(yú)炸至淺黃、緊皮時(shí)撈出，潷去油。另下化豬油少許熱至五六成熱時(shí)，下姜、蔥炒香，放蘿卜絲，摻入奶湯(鮮湯)，放入魚(yú)、鹽2～3克、胡椒粉1克煮沸，改用小火煨至魚(yú)熟、蘿卜絲酥軟時(shí)，下水淀粉勾薄芡，加味精，放少許雞油推勻，起鍋裝盤(pán)即成。趁熱空腹熱食。每日1劑，可常食。湯鮮色白，肉質(zhì)細(xì)嫩。

【功效】

保肝健脾，化食除濕，軟堅(jiān)消痹，生津解酒。

【適用人群】

酒精性肝炎(病)、脂肪肝、肝內(nèi)膽汁淤積等肝病患者。

【百變搭配】

鳙魚(yú)、青魚(yú)、鯧魚(yú)等淡水魚(yú)及海魚(yú)均可代替鯽魚(yú)；白蘿卜與紅蘿卜、胡蘿卜可交替烹飪；香油可代替雞油。

------------------------------------小常識(shí)------------------------------------

酒精性肝病(包括酒精性肝炎，簡(jiǎn)稱(chēng)酒精肝、ALD)，是由于長(zhǎng)期大量飲酒導(dǎo)致的肝損害，包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性纖維化和酒精性肝硬化。長(zhǎng)期大量飲酒，特別是飲烈性酒和嗜酒成性者，會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生直接毒作用，引起肝臟的一系列病變，通稱(chēng)為酒精性肝病。