胡蘿卜——健脾消食的小人參

胡蘿卜，又稱紅蘿卜或甘荀，是傘形科胡蘿卜屬兩年生草本植物。以肉質(zhì)根作蔬菜食用。原產(chǎn)亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。

胡蘿卜所含營(yíng)養(yǎng)成分豐富，在蔬菜中享有盛名，民間稱它為“小人參”。連中醫(yī)盛典《本草綱目》里也對(duì)胡蘿卜大加贊嘆，說它健脾化滯，具有健脾消食、補(bǔ)血助發(fā)育、養(yǎng)肝明目、下氣止咳的功效。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則指出，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。同時(shí)，胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，問接消滅癌細(xì)胞。

除此之外，胡蘿卜含有豐富的植物纖維，吸水性很強(qiáng)，我們吃下去的胡蘿卜在腸道中很容易膨脹，因而是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌。而胡蘿卜中的酶類還能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分吸收；胡蘿卜中的芥子油，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化吸收；胡蘿卜中的粗纖維也可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使有毒物質(zhì)和糞便及時(shí)排出體外。

總之，胡蘿卜的功效涉及方方面面，是蔬菜中的“全才”。它可以潤(rùn)皮膚、抗衰老。著名演員蔣雯麗就將胡蘿卜視為美容良品，把胡蘿卜當(dāng)成日常水果，甚至切成條隨身帶著。多吃胡蘿卜對(duì)眼睛特別有好處，它有保持視力正常、治療夜盲癥和干眼癥等功能。我國(guó)維吾爾族人中近視率極低，有專家認(rèn)為這與他們的飲食有關(guān)。因?yàn)楹}卜是維吾爾族人經(jīng)常食用的蔬菜，幾乎所有菜色都會(huì)用到。經(jīng)常食用胡蘿卜也就減少了近視發(fā)生的概率。

下面，就為大家介紹一款以胡蘿卜為主要材料的美食——白菜蘿卜湯。

原料：大白菜葉子2片，胡蘿卜、白蘿卜各80克，豆腐200克，香菜末、鹽、味精各少許。

做法：將大白菜、白蘿卜、胡蘿卜與豆腐洗凈，切成大小相仿的長(zhǎng)條，在沸水中焯一下?lián)瞥龃?；鍋置火上，放入適量油燒至五成熱，炒香辣椒醬后倒入清湯，把白蘿卜、胡蘿卜、豆腐一起放入鍋中；大火煮開后加入大白菜，再次煮開，用鹽、味精調(diào)味，最后撒上香菜末盛出即可。

功效：解渴利尿、幫助消化、排毒、增強(qiáng)免疫力。