多吃雞肉調(diào)和脾胃

《本草綱目》禽部，記載了雞肉的眾多療效。其中提到這樣一個(gè)方子：“脾胃弱乏，人痿黃瘦。同黃雌雞肉五兩、白面七兩，作成餛飩，下五味煮熟，空腹吃。每天一次?！币簿褪钦f(shuō)雞肉可以溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損。中醫(yī)認(rèn)為雞肉可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。對(duì)于男性來(lái)說(shuō)，由腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀，也可以通過(guò)吃雞肉得到一定的緩解。

按現(xiàn)在的說(shuō)法，吃雞肉能夠提高人的免疫力。科學(xué)研究表明，雞及其萃取物具有顯著提高免疫機(jī)能的效果，這一觀點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)以及傳統(tǒng)的中醫(yī)理論不謀而合。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上一直有“紅肉’’和“白肉”之分，我們可以簡(jiǎn)單地從顏色上來(lái)區(qū)別，所謂“紅肉”就是指豬、牛、羊等帶血色的肉類；而“白肉”則指的是禽類和魚(yú)類等。雞肉就是白肉中的代表，具有很好的滋補(bǔ)作用，又比紅肉更健康。這種可以培育正氣的食物，一些常處于亞健康狀態(tài)下的人更應(yīng)該多吃。比如工作強(qiáng)度大、精神長(zhǎng)期緊張的都市白領(lǐng)們，多吃雞肉，可以增強(qiáng)免疫力，減少患病率。

這里介紹一款雞肉藥膳——人參雞湯，它能補(bǔ)氣安神，特別適合氣虛、失眠的人群。

原料：人參、水發(fā)香菇各15克，母雞1只，火腿、水發(fā)玉蘭片各10克，精鹽、料酒、味精、蔥、生姜、雞湯各適量。

做法：將母雞宰殺后，退凈毛，取出內(nèi)臟，放入開(kāi)水鍋里燙一下，用涼水洗凈。將火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜均切成片。將人參用開(kāi)水泡開(kāi)，上蒸籠蒸30分鐘，取出。將母雞洗凈，放在盆內(nèi)，加入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒、味精，添入雞湯(淹沒(méi)過(guò)雞)，上籠，在武火上蒸爛熟。將蒸爛熟的雞放在大碗內(nèi)。將人參切碎，火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上(除去蔥、生姜不用)，將蒸雞的湯倒在勺里，置火上燒開(kāi)，撇去浮沫，調(diào)好口味，澆在雞肉上即成。