老年人膳食養(yǎng)生的食譜應(yīng)當(dāng)求變

老年人應(yīng)該吃什么?這是許多人所關(guān)心的問題，有人說瘦肉，有人說魚蝦，有人說素食，有人說瓜果蔬菜，總之說法很多。這些說法都有其可取之處，但往往只強調(diào)了其中一方面，而忽視了另一方面。其實，只有把各種食物按比例科學(xué)搭配起來食用，才最富營養(yǎng)。也就是說，老年人的食譜應(yīng)該不斷有所變化，才有利于健康。

1．種類求變

安排老年食譜絕不應(yīng)固守一種模式，而要勤于變化。每天最好安排至少20種食物以備選擇。如果食物過于單調(diào)，不僅影響口味，降低食欲，還會造成某些營養(yǎng)成分的不平衡。

2．三餐求變

老年人一日三餐不可一成不變，應(yīng)該各有側(cè)重。早餐應(yīng)堅持低糖低脂的原則，宜選擇禽肉、蔬菜、果汁、低脂奶，再輔以谷物、面食。午餐則應(yīng)以高蛋白食物為主。晚餐可以高糖、低蛋白食物為主，同時應(yīng)該控制進食量。

3．季節(jié)求變

一年四季氣候變化很大，養(yǎng)生飲食的目的有很大不同，故食譜應(yīng)有所不同。  春季要“養(yǎng)脾氣”，要突出溫補陽氣類的食物，應(yīng)選擇蔥、蒜、韭菜等蔬菜，以及大棗、瘦肉、魚、禽蛋、豆類等食品。

夏季燥熱，要注意補足水分，也要注意攝入鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，以及含氮物質(zhì)及B族維生素、維生素C等。最好每天進食蔬菜500克，豆腐100克以上，另可食用1個雞蛋及少量瘦肉。另外，苦瓜等夏季苦味食物值得推薦。

秋季氣候干燥，而老年人對秋季氣候變化的適應(yīng)和耐受力較差。飲食要點是養(yǎng)陰潤肺，因此宜多食芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、葡萄、蘿卜之類食物。要多喝開水、淡茶或牛奶，少吃辣椒等燥熱的食品。

冬季天氣寒冷，飲食上要“保陰潛陽”，因此可多吃些胡麻仁、龜鱉、蓮藕、木耳等。同時增加熱量攝入，以加強御寒能力，可適當(dāng)添加狗肉、羊肉等高熱量食物。為防止維生素缺乏，冬天還應(yīng)多吃胡蘿卜、油菜、豆芽菜等新鮮蔬菜。

◎ 秋季老人宜多喝開水，多吃蜂蜜、芝麻等食物，以滋陰潤肺。