膳食養(yǎng)生：人體必需的其他礦物質(zhì)

膳食養(yǎng)生中人體需要的礦物質(zhì)很多，除了中國(guó)人容易缺乏的鈣、鐵、鎂、鋅、鈉、鉀等元素外，還有許多元素，都在人的生理活動(dòng)中發(fā)揮著重要作用，現(xiàn)分述如下：

1．磷

磷占成人體重的1％，常與鈣結(jié)成“搭檔”，成為骨骼和牙齒的重要材料。磷又是細(xì)胞的組成成分，參與細(xì)胞的各項(xiàng)功能活動(dòng)。

我們應(yīng)該攝入適量的磷，這不僅是為了滿足人體對(duì)磷的需要，而且對(duì)維持合理的鈣磷比至關(guān)重要。研究表明，中國(guó)人只需保持多樣化的膳食，一般人就不會(huì)缺磷=但是，那些長(zhǎng)期飲酒過多，長(zhǎng)期嘔吐，以及患有肝病及某些有甲狀旁腺功能亢進(jìn)的患者，可能會(huì)缺磷。

2．碘

碘是人體必需的元素，主要參與甲狀腺素的形成。缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大。在婦女懷孕早期(2～4個(gè)月)，機(jī)體新陳代謝旺盛，胎兒也在不斷地吸收碘，因而容易導(dǎo)致缺碘。近來(lái)，美國(guó)的研究表明，碘缺乏會(huì)增高乳腺癌發(fā)病率和死亡率。碘在海產(chǎn)品如海帶中含量最豐富，另外綠葉蔬菜、肉類、蛋類、乳類、五谷類、添加碘的食鹽中也有一些含量。

◎ 碘在海產(chǎn)品如海帶中含量最豐富。

3．硒

硒是維持人體正常生理功能的必需微量元素，可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)性能力；具有抗癌的功效；可預(yù)防心肌梗死、高血壓；消除已經(jīng)形成的過氧化物；保護(hù)細(xì)胞膜，防止被氧化破壞；解除體內(nèi)重金屬的毒性作作用。硒和金屬有很強(qiáng)的親和力，是一種天然的對(duì)抗重金屬的解毒劑。

4．錳

錳的生理功能有很多，主要包括以下幾方面：為許多酵素的組成成分，故參與一些代謝反應(yīng)的行進(jìn)；促進(jìn)胰島素的作用；維系骨骼及結(jié)締組織的發(fā)育；促進(jìn)中樞神經(jīng)的正常運(yùn)作。

成人每日攝入量為3.5毫克。綠色蔬菜、種子類、全谷類、豆類、酵母、菠蘿、茶葉等都是錳的很好來(lái)源。

◎ 錳的生理功能有很多，是人體不可缺少的礦物質(zhì)之。在眾多食物中，豆類、綠色蔬菜、全谷類、酵母、菠蘿、茶葉等都是錳的很好來(lái)源。

5．鉻

鉻廣泛存在于人體組織中。鉻能活化某些酶，并能抑制脂肪和膽固醇合成，影響脂類和糖類代謝。鉻本身是降糖劑，能增強(qiáng)胰島素的作用，降低血糖，改善糖耐量。

鉻的每天攝入量達(dá)到50～100微克，即可滿足正常生理需要。鉻的食物來(lái)源有粗糧、肉類、酵母、啤酒、黑胡椒等。食品加工越精，其中鉻的含量越少，精制白糖、精制面粉幾乎不含鉻。

6．氟

我們都知道在牙膏中常常會(huì)添加少量的氟，來(lái)防止齲齒。氟的主要作用是促進(jìn)牙齒、骨骼的強(qiáng)健。一般食物中含氟量較少，正常情況下，從飲水中攝入一定量的氟即可滿足人體的需要。我國(guó)規(guī)定，飲水氟化物含量不得超過1 mg／L，適宜含量為0.5～1.0mg／L。氟的食物來(lái)源有茶葉、杏仁、蜂蜜、麥芽、飲用水等。

7．鉬

鉬也是人體必需的微量元素之一，它在人體內(nèi)的含量不足9毫克，但有非常重要的生理功能。鉬在體內(nèi)分布以肝中含量最高，腎其次。鉬能通過尿類、毛發(fā)排出。鉬的日適宜攝入量為120微克～240微克，其攝入不足會(huì)發(fā)生克山病，攝入過多的話則會(huì)造成動(dòng)脈粥樣硬化。鉬和腫瘤的發(fā)病有關(guān)，缺鉬地區(qū)的人群中食管癌發(fā)病率較高。抽樣調(diào)查顯示，肝癌發(fā)病率高的地方，人的尿、血、頭發(fā)和肝組織中鉬含量不足。鉬攝入量不足，往往造成兒童齲齒發(fā)生率上升。鉬在豆類、奶類、海產(chǎn)品、水果、肉類中含量較高。

8．銅

銅在人體內(nèi)含量微乎其微，估計(jì)只有80微克(約為鐵的1／40)。含量不多，功能卻比鐵復(fù)雜得多。銅具有氧化與還原的功能，其化合物儲(chǔ)存在肝臟，會(huì)參與體內(nèi)的代謝反應(yīng)。在血液輸送時(shí)，銅會(huì)在體內(nèi)形成一復(fù)合物藍(lán)色胞質(zhì)素，而這個(gè)物質(zhì)是血液中的抗氧化物質(zhì)。

銅是組成人體的多種金屬酶的成分，象血漿銅蘭蛋白、細(xì)胞色素C氧化酶等。銅代謝障礙會(huì)影響眼肌和晶狀體等組織，造成眼疾病發(fā)生。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，缺銅可引起冠心病。銅在豆類、硬殼果類、肉類、海產(chǎn)品中含量較高。

9．氯

氯的功能包括以下幾個(gè)方面：維持體內(nèi)的酸堿平衡；協(xié)助肝臟功能，助其掃除體內(nèi)的廢物；促進(jìn)蛋白質(zhì)、維生素B12及鐵的吸收；與胃內(nèi)形成鹽酸有關(guān)，協(xié)助血液將二氧化碳轉(zhuǎn)運(yùn)到肺；助消化；保持身體的柔軟性。

膳食氯幾乎完全來(lái)自氯化鈉，以及加工食品醬油、鹽漬、腌制或煙熏食品等。我國(guó)目前尚缺乏氯的需要量的研究資料，結(jié)合鈉的需要量，成年人適宜攝入量為每天3400毫克。

◎ 氯對(duì)人體有多種功能，如維持體內(nèi)的酸堿平衡。膳食氯幾乎完全來(lái)自氯化鈉，以及加工食品醬油、腌漬、腌漬或煙熏食品等，如熏魚。

10．鈷

鈷是人體必需的微量元素。鉆的主要功能是作為維生素B12的一個(gè)必需組成部分。維生素B12是形成人體紅細(xì)胞必不可少的物質(zhì)。人體缺鈷時(shí)，腸道細(xì)菌無(wú)法合成維生素B12，導(dǎo)致貧血。鈷還有去脂和防止脂肪在肝中堆積，以及降低血壓的作用。鈷還是人體酶的組成成分，能促進(jìn)多種營(yíng)養(yǎng)素的合成。成人每日應(yīng)攝入0.1微克左右的鈷，嬰兒0.3微克。鈷攝入過多，會(huì)產(chǎn)生紅細(xì)胞過多癥，并影響紅細(xì)胞的正常生長(zhǎng)，從而引起肺部病變和胃腸受損。動(dòng)物的肝、腎、腦和肉類含鈷量較高；牡蠣、發(fā)酵食品也含有一定量的鈷。

◎ 鈷是人體必需的微量元素，主要功能是作為維生素B12的一個(gè)必需組成部分。動(dòng)物的腎、肝、腦和含鈷量較高，牡蠣、發(fā)酵食品也含有鈷。