大補(bǔ)元氣，固脫生津——清蒸人參雞

【來源】《吉林菜譜》

【原料】人參15克，母雞1只，火腿10克，水發(fā)玉蘭片10克，水發(fā)香菇15克，精鹽、料酒、味精、蔥、生姜、雞湯適量。

【制作】1、將母雞宰殺后，煺凈毛樁和內(nèi)臟，放入開水鍋里燙一下，用涼水洗凈；火腿、香菇、蔥、生姜均切片。

2、將人參用水泡開，上籠蒸30分鐘，取出待用。

3、將母雞放在盆內(nèi)，加入人參、火腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生姜片、精鹽、料酒、味精、再添入雞湯（淹沒過雞），將盆上籠，在武火上蒸爛熟。

4、將蒸爛熟的雞放在大碗內(nèi)，將人參（切碎）、火腿片、玉蘭片、香菇片擺在雞肉上（除去蔥、姜不用）。將蒸雞的湯倒在勺里，置火上燒開，撇去沫子，調(diào)好味，澆在雞肉上即成。

【用法】分餐佐食。

【效用】大補(bǔ)元氣，固脫生津，安神。適用于勞傷虛損、食少、倦怠、健忘、眩暈、頭痛、陽痿、尿頻、氣血津液不足等癥。