【性味歸經(jīng)】味甘,性平;歸肺、肝經(jīng)
【營養(yǎng)成分】鱘魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素和磷、鉀、鈣、硒、鎂等礦物質(zhì)。
【養(yǎng)肝功效】鱘魚是食用價值極好的大型經(jīng)濟魚類、全身除體表骨板外其他部分(含骨骼)都可食用,營養(yǎng)價值極高,被列為高級滋補品。不但能很好地補肝養(yǎng)肝,還能有效地預防肝癌的發(fā)生,是肝病患者常食的營養(yǎng)食物。
【宜忌人群】一般人均可食用。
【食用宜忌】魚尋魚可鮮食或熏制,骨骼為軟骨均可食用,魚筋、腸、鰭都可加工成上等名菜,特別是龜鰭可制成魚翅食用,龜卵可制成享有盛譽的黑魚籽醬。
【養(yǎng)肝食譜】
椒灼鱘魚
【原料】鱘魚一條約1000克,菜心50克,蔥油100克,香油5克,老抽15克,料酒5克,鹽8克,味精5克,小米椒粒10克,青椒粒10克。
【制作】鱘魚宰殺洗凈,取凈肉,打斜刀,切成5厘米見方的小塊,加料酒、鹽碼味5分鐘待用。將魚片擺入盤中,排列整齊,用氽水的菜心圍邊,上蒸籠大火蒸5分鐘取出。
鍋內(nèi)放入蔥油,五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香,下老抽、鹽3克,味精調(diào)味,倒入香油,起鍋淋在魚片上即可。
【功效】滋養(yǎng)肝腎。適宜肝病患者食用。
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