牛肚是牛的胃部的總稱。牛肚含多種營(yíng)養(yǎng)成分,中醫(yī)認(rèn)為其具有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛益精之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。既可以藥用,也可以日常食用。如果再加上一些健脾益胃的中藥,一起烹調(diào),效果更佳。
養(yǎng)生小檔案
別名
|
百葉、肚尖、牛胃、毛肚
|
性味歸經(jīng)
|
性平、味甘;歸脾、胃經(jīng)
|
適用人群
|
一般人群均可食用
|
主要營(yíng)養(yǎng)成分
|
蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等
|
儲(chǔ)存方法
|
冷藏或冷凍
|
【功效妙用】
益脾胃
牛肚具有很好的補(bǔ)益脾胃的功效?!幢静菥V目〉中有牛肚“補(bǔ)中益氣,解毒,養(yǎng)脾胃”之說(shuō)?!度沼帽静荨贩Q其“和中,益脾胃”。
補(bǔ)虛
由于牛肚的營(yíng)養(yǎng)豐富且易于消化,所以對(duì)于病后虛弱、氣血不足等也有很好的食療效果。
【養(yǎng)護(hù)脾胃私房菜】
肚絲湯
材料:牛肚100克,姜片、味精、鹽、料酒、花椒、小茴香各適量。
做法:
1.牛肚洗凈后,用清水煮沸3分鐘后撈起。
2.倒去原湯,再加入清水以小火燉煮至七成熟,加入適量鹽、料酒、花椒、小茴香再煮,待牛肚熟透后再撈起,晾至不燙手,切絲盛入大碗中。
3.加入姜片、味精適量,將第2次煮牛肚的湯倒入肚絲碗中沒(méi)滿肚絲,上籠蒸45分鐘即可。
功效:健脾益氣。適用于脾氣不足所致的納差、乏力、便溏等癥。
干拌牛肚
材料:牛肚500克,辣椒油30克,料酒3克,姜10克,大蔥20克,花椒粉、味精、鹽各5克。
做法:
1.牛肚處理干凈;蔥切成馬耳形;姜切大塊。
2.將凈牛肚煮熟,用冷水沖涼,片去油和筋,再加蔥段、姜塊、料酒、鹽、水將牛肚煮爛,熄火后再用原水泡2小時(shí),撈出涼涼。
3.將牛肚片成薄片,用鹽、味精拌勻,等鹽粒消失后再加辣椒油、花椒粉、蔥段,拌勻即可。
功效:此菜可溫中健胃。適用于陽(yáng)虛胃痛、脘腹脹痛的調(diào)養(yǎng)。
【小偏方有奇效】
方一:砂仁、陳皮各3克,牛肚250克,生姜3片。
將牛肚洗凈,生姜切碎。4味加水同燉至牛肚熟爛后,取出切片,放回湯中,調(diào)入鹽、味精。本方有健脾理氣,降氣除滿之功。
方二:牛肚1000克,荷葉50克,小茴香2克。牛肚擦洗,再用冷水反復(fù)洗凈。鮮荷葉墊于砂鍋底,放入牛肚,加水浸沒(méi),旺火燒沸后用中火煮30分鐘,取出切小塊后復(fù)入砂鍋,加黃酒30毫升、茴香及桂皮少許。小火煨2小時(shí),加姜片、鹽、胡椒粉少許,繼續(xù)燉煮2~3小時(shí),直至牛肚酥爛為佳。本方補(bǔ)益脾胃。適用于脾胃虛弱,納差,乏力者食用。
本站聲明:如果您認(rèn)為轉(zhuǎn)載內(nèi)容侵犯了您的權(quán)益,請(qǐng)您來(lái)電聲明,我們將會(huì)在收到信息核實(shí)后24小時(shí)內(nèi)刪除相關(guān)內(nèi)容。