黑木耳，活血潤肺的“植物肉”

黑木耳也稱作光木耳，我們平時又將其稱作“木耳”。呈黑褐色，質地非常柔軟，營養(yǎng)豐富、味道鮮美；烹飪的方法很多，可葷可素；具有養(yǎng)血駐顏、美容的功效，還能夠防治缺鐵性貧血。

    中醫(yī)上講，黑木耳具有涼血止血、清肺益氣、活血化瘀、補血、鎮(zhèn)靜止痛、滋陰潤燥等功效。對于女性經(jīng)期出現(xiàn)的咯血、吐血，痔瘡出血等病癥具有—定的療效?！讹嬌耪分姓f黑木耳具有“利五臟，寬腸胃”等功效。《隨息居飲食譜》中也提到黑木耳可以“補氣耐饑，活血，治跌打損傷，凡崩淋血痢，痔患腸風，常食可廖?！庇纱丝梢钥闯?，黑木耳具有治療腰酸腿痛、手足抽筋、手足麻木、痔瘡出血、產后虛弱等功效。

現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，黑木耳中含有豐富的蛋白質、鐵、磷以及B族維生素。其中，維生素B2的含量要高出蔬菜很多。鐵、鈣的含量高出肉類食物很多倍。黑木耳中還含有多種氨基酸和微量元素。

美國明尼蘇達大學醫(yī)學院經(jīng)過研究，證實了黑木耳具有抗血小板凝聚、阻止血液中膽固醇沉積的作用。如果動脈硬化、高血壓、冠心病的患者和中老年人經(jīng)常食用黑木耳，就能夠減少血栓、心肌梗塞的發(fā)生率，同時防止中風、冠心病的發(fā)作。除此之外，黑木耳中的膠質物質還可以將殘留在人體內的灰塵和雜質物質聚集到一起，排出體外，達到清掃腸胃的功效。

所以，那些工作性質比較特殊的人群更應當多吃一些黑木耳，達到清理內部器官的目的，比如理發(fā)、開礦、粉塵、鋸木等作業(yè)人員。下面來為大家介紹一下黑木耳常見的烹調方法。

●1.泡椒拌木耳

【原料】黑木耳、泡椒、生抽、香油、醬油、糖、蔥。

（1）將黑木耳清洗干凈后擇去根部，備用，蔥切成蔥花；

（2）取一個干凈的碗，放入適量的泡椒、生抽、醬油、糖、蔥花，攪勻調汁，備用；

（3）將處理好的黑木耳放到沸水鍋中焯3~5分鐘，焯好后，撈出，淋上調好的調味汁和香油，拌勻，即可。

●2.紅棗黑木耳湯

【原料】紅棗、黑木耳、冰糖。

【做法】

（1）將黑木耳和紅棗用溫水泡發(fā)后清洗干凈，放到一個干凈的小碗中；

（2）加入適量的水、冰糖，放到蒸鍋中蒸1個小時左右，即可。

木 耳 炒 腐 竹

●3.木耳炒雞蛋

【原料】黑木耳、雞蛋、彩椒、色拉油、食鹽、醬油、蔥、料酒、胡椒粉。

【做法】

（1）將雞蛋打入碗中，加入適量的胡椒粉、料酒、食鹽進行調味；

（2）將彩椒清洗干凈后切成小丁狀，蔥清洗干凈后切成蔥花，黑木耳提前泡發(fā)，擇去根，清洗干凈；

（3）將鍋置于火上，加入適量的色拉油，油熱后，加入雞蛋，翻炒雞蛋至熟，撒入適量的蔥花，翻炒均勻后放入木耳一同翻炒，加入適量的醬油，用小火燜1分鐘，加入切好的彩椒，翻炒均勻，即可。

●4.山藥炒木耳

【原料】黑木耳、山藥、胡蘿卜、色拉油、食鹽、蔥、白糖、麻油。

【做法】

（1）將山藥去皮后清洗干凈，切成薄片，再用清水反復清洗，然后放到淡鹽水中浸泡半小時；木耳泡發(fā)后擇去根,清洗干凈。

（2）將胡蘿卜清洗干凈后切成片狀，蔥清洗干凈后切成丁狀。（3）置于火上，加入適量的植物油，油熱后加入切好的蔥花爆香，然后放入胡蘿卜進行翻炒，炒至變色后放入山藥片繼續(xù)翻炒，放入黑木耳、鹽翻炒熟后，淋上適量的麻油，翻炒均勻，即可。

●5.木耳炒腐竹

【原料】木耳、腐竹、蔥、姜、蒜、食鹽、生抽、蠔油、水淀粉、植物油、剁椒。

【做法】

（1）將黑木耳用冷水泡發(fā)，擇去根部后清洗干凈；腐竹用溫水泡發(fā)后清洗干凈。

（2）將泡發(fā)的腐竹瀝干水分后切成5厘米左右的長段，黑木耳清洗干凈后撕成小朵，蒜切成蒜片，蔥清洗干凈后切成蔥段，姜清洗干凈后切成姜片。

（3）將鍋置于火上，放入適量的植物油，油熱后，放入適量的生姜和蔥花爆香，加入處理好的腐竹和黑木耳，翻炒均勻后加入剁椒和適量的蠔油，繼續(xù)翻炒幾下，加入少許清水，蓋蓋煙幾分鐘。

（4）燜好后加入適量的食鹽、蔥段、生抽翻炒均勻，用適量的水淀粉進行勾芡，即可。

●6.木耳干豆角炒肉

【原料】熟五花方肉、黑木耳、豇豆干、朝天椒、食鹽、蔥、蒜、生抽、植物油、白糖。

【做法】

（1）將干豆角放到水中泡發(fā)，然后放到開水中煮軟，切成小段狀；黑木耳放到清水中泡發(fā)后擇去根，撕成小朵；將熟五花方肉切成薄片；蔥清洗干凈后切成蔥花；大蒜切成蒜末。

（2）將炒鍋置于火上，加入適量的植物油，油熱后放入適量的蔥花和蒜末爆香。

（3）將瀝干水分的豆角、黑木耳放到鍋中，開大火進行翻炒，然后加入紅椒段繼續(xù)翻炒。

（4）將肉片放到鍋中，用小火進行翻炒，然后加入適量的食鹽、糖和生抽進行調味，翻炒幾下后蓋蓋煙2~3分鐘，即可。