菠蘿

《中國(guó)中藥資源志要》

【異名】

番荔枝、番婁子（《嶺南雜記》），露兜子、波羅（《植物名實(shí)圖考》），鳳梨（《廣西藥用植物名錄》），打鑼錘（《云南中藥資源名錄》），地菠蘿、草菠蘿（《中國(guó)食用本草》），黃梨、番菠蘿（《素食養(yǎng)生常法》），番梨（《中國(guó)民間飲食宜忌與食療方》）。

【基原】

為鳳梨科鳳梨屬植物菠蘿的果實(shí)。原產(chǎn)中、南美洲，現(xiàn)廣泛分布于南北回歸線之間，我國(guó)臺(tái)灣、海南、福建、廣東、廣西、云南等省區(qū)多有栽培。

【性狀】

果實(shí)肉質(zhì)，似松果狀復(fù)果，多呈圓筒狀或兩頭稍尖的卵圓形，果肉黃色。果皮亮黃色。

【采收加工或制法】

春果4~5月成熟后采收；夏果6~7月采收；秋果10~11月采收；冬果12月至翌年1月采收。選購(gòu)時(shí)以果形端正飽滿，果皮淡黃富有光澤，軟硬適中，具芳香氣味者為佳。

【性味】味甘、酸、微澀，性平。

1.《植物名實(shí)圖考》：“味色香俱佳，性熱?！?/span>

2.《中醫(yī)食療學(xué)》：“性平，味甘酸?！?/span>

3.《中華藥膳大寶典》（第三版）：“甘、微澀，平。”

【歸經(jīng)】入肺、胃經(jīng)。

1.《中華飲食養(yǎng)生全書(shū)》：“歸肺、胃經(jīng)?！?/span>

《素食養(yǎng)生常法》：“歸胃、腎經(jīng)?！?/span>

【功用】

清暑止渴，開(kāi)胃消食。適宜于中暑，煩熱不安，口干咽燥，食欲不振，消化不良，肺胃陰虛，腹瀉，脘腹痞滿，小便不利，支氣管炎者食用。

1.《云南中藥資源名錄》：“生津止渴，助消化。治痢疾?！?/span>

2.《中醫(yī)食療學(xué)》：“生津和胃，補(bǔ)脾胃，消腫祛濕?！?/span>

3.《嶺南本草集錦》：“清熱解暑，利小便：”

【服食方法】

可生食，榨汁，涼拌，炒食，做湯，做膏，制作罐頭、蜜餞、果醬、果酒、果汁、提制檸檬酸等。食用前宜用淡鹽水浸泡1小時(shí)左右，可破壞菠蘿蛋白酶，防止過(guò)敏。

《嶺南雜記》：“去皮食肉，香甜無(wú)渣?！保ā吨参锩麑?shí)圖考》引）

【服食宜忌】

身熱煩躁、消化不良者宜食；過(guò)敏體質(zhì)、低血壓、內(nèi)臟下垂者慎食。

【食療方】

1.治傷暑或熱病煩渴及高血壓等癥菠蘿汁：菠蘿1只，搗爛絞取汁液，每次半茶杯，涼開(kāi)水沖服功能清熱除煩，生津止渴。（《中醫(yī)食療學(xué)》）

2.治支氣管炎菠蘿蜜煎：菠蘿肉120g，蜂蜜30g。將上二物水煎后服用，每日2次。（《中國(guó)民間飲食宜忌與食療方》）

3.拌菠蘿丁菠蘿500g，黃瓜100g，白砂糖5g，鹽5g。將菠蘿肉切丁，放入涼鹽水內(nèi)浸泡10分鐘后撈出，放盤(pán)內(nèi)。黃瓜洗凈，切成小丁放入碗內(nèi)，撒上少許鹽拌勻腌10分鐘，濾去鹽水。將黃瓜丁放菠蘿丁盤(pán)內(nèi)，撒上白砂糖拌勻即可?？芍箍式鉄?，醒酒益氣，令人悅澤。（《飲食本草養(yǎng)生》）

4.治低血壓、手足無(wú)力菠蘿肉300~500g（切成片），雞肉60g，加調(diào)料炒熟吃，每天1次或隔天1次。（《中國(guó)食用本草》）

5.治產(chǎn)后乳汁缺乏菠蘿豬肉湯：菠蘿250g（剝?nèi)シN皮），瘦豬肉100g，燒湯調(diào)味服用。具有補(bǔ)中益氣，通乳的作用。（《老中醫(yī)話說(shuō)食療養(yǎng)生》）

6.治腸炎、腹瀉、消化不良菠蘿肉100g，菠蘿葉100g。馬齒莧30g。陳皮10g，水煎兩次，取藥液300ml，分3次溫服。具有消食止瀉的作用。（《老中醫(yī)話說(shuō)食療養(yǎng)生》）

【儲(chǔ)藏】

未削皮者可放于陰涼、通風(fēng)處保存；已削皮者可用保鮮膜封好放冰箱暫存。

【食論】

菠蘿果皮粗厚，削皮費(fèi)力，削皮時(shí)應(yīng)先挖平凸出部分，再沿著果眼的排列，逐行雕溝挖除內(nèi)陷部分，可切片或塊食用。菠蘿果汁含菠蘿蛋白酶，可在腸胃中分解蛋白質(zhì)，故有消食健胃之效；也可以將阻塞于組織的纖維蛋白及血塊溶解，有利于消除水腫、瘀血、炎癥。