※錯(cuò)誤搭配※
鰣魚(yú)+富含鞣酸和果酸的食物=降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、消化不良、結(jié)石、腹痛、嘔吐
鰣魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣,會(huì)與鞣酸和果酸產(chǎn)生難以消化的沉淀物,降低了鰣魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,長(zhǎng)期大量食用還會(huì)導(dǎo)致腹痛、嘔吐、結(jié)石。
食材檔案————————————————————————————————
【別名】遲魚(yú)、時(shí)魚(yú)、三來(lái)、三黎魚(yú)、鰣刺。
【解說(shuō)】鰣魚(yú)為中國(guó)珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi),與河鈍、刀魚(yú)齊名,合稱(chēng)為“長(zhǎng)江三鮮”。鰣魚(yú)體呈長(zhǎng)橢圓形,鱗下多脂肪,肉嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,也有很高的藥用價(jià)值。
【食療功效】鰣魚(yú)性平,味甘,具有補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒、療瘡、降低膽固醇的功效。
【選購(gòu)竅門(mén)】應(yīng)選擇外形光亮、魚(yú)鱗白亮如雪、魚(yú)鰓鮮紅、魚(yú)體較肥、體重750克以上的鰣魚(yú)。
【烹調(diào)妙招】由于鰣魚(yú)鱗片富含脂肪,故烹調(diào)加工時(shí)可以不去鱗,以增加魚(yú)體的香味。
【食用方式】可清蒸、紅燒、燉食、烤食等。
【儲(chǔ)存方式】將其處理干凈后應(yīng)放入冰箱冷凍并盡快食用。
【適宜人群】適合心血管疾病、體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良者以及兒童、產(chǎn)婦食用。
【不宜人群】淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、痛風(fēng)、過(guò)敏、瘙癢性皮膚病、紅斑狼瘡、癰癤療瘡者應(yīng)禁食。
【食療菜譜】
★紅燒鰣魚(yú)★
原料:鰣魚(yú)1條,醬油、黃酒、味精、白糖、蔥段、姜片、水淀粉、油各適量。
制法:
1.將鰣魚(yú)放人熱油鍋內(nèi)煎一下,再放入蔥、姜、黃酒,加蓋略燜。
2.放入醬油、白糖、味精、水,用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燒15分鐘,最后用水淀粉勾芡即可。
功效:補(bǔ)虛強(qiáng)身、溫中益氣。
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