紅燒鱔絲（谷雨養(yǎng)生）

【原料組成】

鮮活鱔魚1條，市售優(yōu)質(zhì)番茄醬60克，水淀粉、料酒各30克，蔥花、姜末、蒜泥、白糖、淀粉各適量，水淀粉、白醋、鹽、香油各少許。

   鱔魚：性溫，味甘，無毒，歸脾、腎經(jīng)，可補(bǔ)脾益氣、除濕理血。春季飲食養(yǎng)生宜多溫補(bǔ)，所以可以適量多吃鱔魚。

   生姜：性溫，味辛，歸肺、胃、脾經(jīng)，具有散寒解表、降逆止嘔、化痰止咳的功效，在春季食用有益于驅(qū)除人體中的寒濕之氣，促進(jìn)身體健康。

【制作方法】

1．將鱔魚宰殺后，去除內(nèi)臟、骨、皮，切成絲。

2．將鱔魚絲放入盆中，加入料酒、鹽、蔥花、姜末、淀粉腌制20分鐘左右。

3．將番茄醬、白糖、白醋、水淀粉及適量清水一起放入碗中，攪拌均勻。

4．炒鍋置火上燒熱，倒入植物油燒至七成熱，下腌制好的鱔魚絲煎至兩面金黃，撈出裝盤。

5．保留原炒鍋和油，下蒜泥爆香，倒入做法3準(zhǔn)備好的味汁，攪拌均勻后將其澆在鱔魚絲上即可。

【藥膳功效】

   谷雨時(shí)節(jié)空氣濕度大，這道紅燒鱔魚屬于溫補(bǔ)藥膳，具有健脾胃、除濕氣的功效，可以消除人體中的風(fēng)寒濕氣，保持正常的生理功能。另外，鱔魚是發(fā)物，皮膚過敏者不宜食用。