劍花粉腸湯
【配方】瘦肉400克,粉腸150克,劍花50克,南杏15克,蜜棗4個,蒜肉1顆,清水和鹽各適量。
【制作】
① 燒開水,放入瘦肉煮5分鐘,撈出洗凈切塊。
② 粉腸去肥油,將1顆蒜肉放入腸內(nèi),從另一端推出,出去異味;將粉腸放入滾水中略煮,撈出洗凈切段。
③ 劍花用清水浸軟,洗凈;南杏、蜜棗洗凈。
④ 煲滾適量清水。
【方解】放入所有材料,用猛火煲開,改小火煲3小時,下鹽調(diào)味即可。瘦肉能補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;粉腸有補脾胃,潤腸通便作用;劍花具有清心潤肺、消暑解熱、除痰止渴的功效,其味清香、湯甜滑,實為佐膳美料,為“煲湯一族”的廣東人所喜愛;南杏潤肺下氣,止咳平喘。四者合用,共奏潤肺止咳、潤腸通便之功效。
【應用】適用于陰虛肺燥所致的干咳無痰、口咽干燥、大便不通等癥。
南杏銀耳湯
【配方】瘦肉400克,蠔豉50克,南杏、銀耳共約30克,陳皮1小塊,鹽和清水適量。
【制作】
① 燒開水,放入瘦肉煮5分鐘,取出洗凈切塊。
② 蠔豉用清水泡軟,揀去雜質;南杏用開水煮5分鐘,取出去衣;陳皮用水泡軟,去瓤;銀耳泡軟洗凈撕小朵。
③ 煲滾適量清水,放入所有材料,用猛火煲開,改小火煲約3小時,下鹽調(diào)味即可。
【方解】瘦肉有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥,補脾益氣的作用;蠔豉性平、味甘、咸,能滋陰補腎、除陰熱,《食經(jīng)》說它“治夜失眠,意志不定”;南杏性微溫,味苦、辛,與北杏均有止咳平喘之功,但南杏則長于補肺潤肺燥而止咳喘;銀耳養(yǎng)陰生津,潤肺健脾。四者合用,共奏清肺除痰、滋潤和血之功效。
【應用】適用于肺胃陰虛所致的咳嗽、痰少而稠、口干口苦、大便不暢、舌紅少苔、脈數(shù)等癥。