立秋節(jié)氣的養(yǎng)生藥膳

大暑之后，時(shí)序到了立秋。立秋的氣候是由熱轉(zhuǎn)涼的交接節(jié)氣，也是陽氣漸收，陰氣漸長(zhǎng)，由陽盛逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殛幨⒌臅r(shí)期?！端貑枴づK氣法時(shí)論》說：  “肺主秋，肺收斂，急食酸以收之，用酸補(bǔ)之，辛瀉之。”可見酸味可以收斂肺氣，辛味發(fā)散瀉肺，所以秋天宜收不宜散，要盡量少吃蔥、姜等辛味之品，適當(dāng)多食酸味果蔬。秋季天氣干燥，故飲食還應(yīng)以滋陰潤肺為宜。

節(jié)今食材及藥材推薦

◎食材：蘋果、梨、白蘿b、楊梅、荸薺、檸檬。

◎藥材：車前草、菊花、益母草、金銀花、雞內(nèi)金、吳茱萸。

立秋節(jié)氣藥膳方推薦

◆ 蘿卜丸子湯

配方：白蘿卜500克，羊肉餡300克，雞蛋1個(gè)，香菜、蔥花、水淀粉、胡椒粉各適量，味精、鹽各少許。

做法：

1．將白蘿卜洗凈去皮，切成細(xì)塊；羊肉餡內(nèi)加入雞蛋、蔥花、水淀粉和少許鹽、味精，制成肉餡備用。

2．鍋內(nèi)加入水燒開后轉(zhuǎn)成中火，將肉餡制成小丸子投入鍋中，開鍋后放入白蘿卜塊。

3．再次開鍋后，將湯盛入碗中，用胡椒粉、鹽調(diào)味，撒入香菜葉即可。

用法：佐餐食用。

功效：秋季飲用此湯有助于消除人體在酷暑中郁積的毒熱之氣。

◆ 田螺老鴨煲

配方：田螺500克，老鴨1只，姜、蔥、料酒、鹽、味精各適量。

做法：

1．田螺用清水泡48小時(shí)，吐凈泥沙后，取螺肉，洗凈備用。

2．老鴨宰殺去毛、內(nèi)臟，洗凈后，放入沸水鍋中汆燙去除血水，撈出備用。

3．將田螺肉及蔥、姜填在鴨腹中，放瓦罐內(nèi)，加清水、料酒、鹽，武火煮沸后改文火慢煲，直至鴨肉熟爛為止。

4．取出鴨腹中的蔥、姜，將老鴨放回鍋中，用味精調(diào)味即可。

用法：佐餐食用。

功效：此湯煲可補(bǔ)充夏季過度消耗的營養(yǎng)，去除秋熱帶來的不適。

◆ 鯽魚川貝湯

配方：鯽魚200克，川貝9克，姜絲、陳皮、胡椒、鹽各適量。

做法：

1．鯽魚去鱗，除內(nèi)臟，洗凈備用。

2．將川貝、胡椒、姜絲、陳皮放人魚腹中，封口。把鯽魚放人鍋中，加清水適量，用鹽調(diào)味，中火煮熟后，將魚腹中的材料取出即可。

用法：食肉喝湯。

功效：川貝母有清熱化痰、滋陰潤肺的功能，可用于輔助治療肺熱咳嗽、干咳少痰、咽干口渴、咳痰帶血等癥，與麥冬、沙參配合使用，效果更佳。立秋之后，雨量減少，天氣干燥，此時(shí)飲用此湯效果更佳。

◆ 五彩蜜珠果

配方：蘋果、鴨梨各1個(gè)，楊梅、荸薺各10粒，菠蘿半個(gè)，白砂糖、檸檬汁各適量。

做法：

1．蘋果、鴨梨、菠蘿洗凈去皮，分別用圓珠勺挖成圓珠，荸薺洗凈去皮，楊梅洗凈待用。

2．將白砂糖加入50毫升清水中，置于鍋內(nèi)燒熱至溶解，冷卻后加入檸檬汁，把五種水果擺成喜歡的圖案，食用時(shí)將糖汁倒入水果之上即可。

用法：隨時(shí)食用。

功效：由數(shù)種秋季宜食的水果組成，有生津止渴的功效。

◆ 醋黃魚

配方：黃魚1條，香菜、蔥、姜、黃酒、香油、味精、鮮湯、白醋、鹽各適量。

做法：

1．黃魚去內(nèi)臟及魚鱗，洗凈后剞成花刀紋備用；蔥、姜分別洗凈切絲。

2．由鍋燒熱，魚下鍋煎至兩面見黃，撈出淋干油。

3．鍋內(nèi)放少量油燒熱，將姜絲入鍋略加煸炒。

4．隨即加入鮮湯、黃酒、鹽、魚，燒至魚熟，撈起放入深盤內(nèi)，撒上蔥絲、香菜。

5．鍋內(nèi)湯汁燒開，加入白醋、味精、香油攪勻倒入魚盤內(nèi)即可。

用法：佐餐食用。

功效：此菜酸香開胃，具有滋陰潤燥之功，適合秋季食用。