冬至養(yǎng)生食療

每年的12月21日前后，斗指子，太陽到達黃經(jīng)270°為冬至節(jié)氣。冬至是我國最重要的節(jié)氣之一，同時也是一個重要的傳統(tǒng)節(jié)日。《月令七十二候集解》云：“冬至，十一月中，終藏之氣至此而極也?！倍潦且粋€特殊的節(jié)氣，在這一天里，太陽直射南回歸線，北半球白晝最短，黑夜最長，這一天過后，白晝逐漸轉(zhuǎn)長，黑夜逐漸變短。在傳統(tǒng)中醫(yī)理論中，冬至是自然界陰陽更替的特殊日子，“至”者，極也，冬至這一天，是陰極之至，陽氣始生，是一陽初生的重要時刻。

冬至在養(yǎng)生學(xué)上是一個重要的節(jié)氣，它在十二辟卦中屬地雷復(fù)卦，卦象中上面五個陰爻，下面一個陽爻，一陽來復(fù)，象征陽氣的初生，有“冬至一陽生”的說法，故在古代十一月又稱為子月，是一年的開始，而在中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)中，保護初生的陽氣是養(yǎng)生的重要環(huán)節(jié)，因而冬至的養(yǎng)生保健異常重要，必須保護好初生的陽氣，并使其逐漸壯大，才會達到祛病延年的目的。

一、精神凋養(yǎng)

冬至?xí)r節(jié)精神調(diào)攝仍以靜養(yǎng)為主，保持心境清靜，寧神定志，清心寡欲以順養(yǎng)初生的陽氣，保持良好的修養(yǎng)，做到豁達寬宏、謙讓和善、熱愛生活，生活知足無嗜欲，精神暢達樂觀，不為瑣事勞神，不要強求名利、患得患失，要學(xué)會欣賞別人的優(yōu)點，工作、學(xué)習(xí)之余多聽音樂。多做一些休閑娛樂，以振奮精神，增添生活樂趣，真正做到“恬淡虛無”。

二、起居調(diào)養(yǎng)

冬至前后睡好“子午覺”在養(yǎng)生學(xué)中具有重要地位。冬至是一陽初生的重要時刻，在一天十二時辰中，子時也是人體一陽初生的時間。中醫(yī)養(yǎng)生非常重視陽氣初生這一時期，認(rèn)為陽氣初生時，需要小心保護，精心調(diào)養(yǎng)。冬至?xí)r節(jié)睡好“子午覺”不但有助于一天之中陰陽之氣的更替，更有助于一年之中陽氣的生長，以期下一年的陽氣充足，少生疾病。另外，所謂“熱在三伏，冷在三九”  [注：三九天，是人所感受到最冷的時段?！叭拧笔侵付梁蟮牡谌齻€“九天”，即冬至后的第十九天到第二十七天。我國傳統(tǒng)有“數(shù)九”的說法，用來計算時令。計算的方法是從冬天的冬至日算起(從冬至開始叫“交九”，意思是寒冷的開始)，每九天為一“九”，第一個九天叫“一九”，第二個九天叫“二九”，依此類推，到第九個九天，數(shù)滿九九八十一天為止。這時冬天已過完，春天來到了。一般“三九”時最冷，故稱“冷在三九”]，冬至到大寒是一年中最冷的時候，民間有冬至過后開始“數(shù)九”的習(xí)俗，正從冬至就開始“入九”了，此時天氣較冷，一定要注意保暖，尤其是老人及小孩更應(yīng)如此。

三、運動調(diào)養(yǎng)

冬至?xí)r節(jié)可進行適當(dāng)運動，加強身體鍛煉，但要做到勞而勿過，避免損傷陽氣，尤其是冬至當(dāng)天應(yīng)少運動或不運動。而導(dǎo)引方面則可選擇《遵生八箋》中的十一月中坐功，具體方法：每夜11～3點時，平坐，伸開兩腳，雙手握拳，按在雙膝之上。向左右方向用力扭動身體，直到扭不動為止，反復(fù)做2～5次，然后牙齒叩動36次，調(diào)息吐納，津液咽人丹田9次。

四、飲食調(diào)養(yǎng)

冬至?xí)r陽氣初生，火力方微，飲食養(yǎng)生宜順應(yīng)體內(nèi)陽氣潛藏，飲食性味宜減咸而增苦，補理脾胃。在飲食選擇上，可以選用牛肉、羊肉、狗肉等血肉有情之品來滋養(yǎng)臟腑，可多吃核桃、芋頭、枸杞、海參、羊腎、益智仁、杜仲等補益肝腎之品或是結(jié)合藥膳進行調(diào)補，如：

枸杞海參豬肉餅：

干海參150克，精豬肉300克，枸杞15克，雞蛋1個。精豬肉洗凈剁碎，雞蛋打爛，拌勻，做成肉餅。海參用清水泡發(fā)，洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用。鍋燒熱，放入植物油，燒至九成熟，用文火煎肉餅成金黃色取出，鍋內(nèi)留少許油，將海參入鍋中略煸一下，加適量水，放入肉餅共燜，待湯汁收濃時，淋上麻油、醬油，撒入枸杞子，勾芡翻勺裝盤即可。有補肝益腎的功效。

羊肉燉蘿卜：

白蘿卜200克，紅蘿卜200克，羊肉250克，姜、料酒、食鹽適量。將紅、白蘿卜去皮洗凈切塊，羊肉洗凈切塊，并于沸水中焯去血水備用。砂鍋放入清水，大火煮沸后放入羊肉、生姜、料酒，小火燉至六成熟，加入紅、白蘿卜，燜至羊肉爛熟，調(diào)入精鹽、味精即成。有益氣補虛，溫中暖下的功效。

參歸羊肉湯：

黨參15克，當(dāng)歸10克，枸杞子15克，羊肉150克，生姜10克，大棗10枚。將羊肉洗凈，斬成小塊。其余用料全部洗凈，生姜拍爛，備用。全部用料放入鍋內(nèi)，加適量水，小火煮3小時，加精鹽調(diào)即成。有健脾補肝腎的功效。

復(fù)元粥：

淮山藥50克，肉蓯蓉20克，菟絲子10克，核桃仁2個，瘦羊肉500克，羊脊骨1具，粳米100克，蔥白3根，生姜、花椒、大茴香、黃酒、胡椒粉、精鹽、味精各適量。將羊脊骨剁成數(shù)段，用清水洗凈。羊肉洗凈遁形入沸水鍋中焯去血水。切成5厘米長的條塊。把山藥、肉蓯蓉、菟絲子、核桃仁分別洗凈，一起裝入紗布袋內(nèi)系好。生姜、蔥白拍碎。把粳米淘凈，連同羊脊骨、羊肉塊、藥袋、生姜、蔥白一起放入砂鍋內(nèi)，注入適量清水，大火煮沸，撇去浮沫，再放入藥椒、大茴香、黃酒，再用小火燉至米爛粥稠為止。食用前，可用胡椒粉、精鹽、味精調(diào)味。有溫補腎陽的功效。

九仙糕：

蓮子15克，山藥15克，白茯苓15克，薏苡仁15克，炒麥芽9克，炒白扁豆9克，芡實15克，陳皮6克，白糖150克，糯米粉1000克。將蓮子用溫水泡后去皮、心，然后將山藥、茯苓、薏苡仁、麥芽、白扁豆、芡實、陳皮放入砂鍋內(nèi)，加適量清水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，去渣留汁。把糯米粉、白糖放入盆內(nèi)，加藥汁揉成面團，做成糕，上籠蒸30分鐘即成。有補虛損，健脾胃的功效。

【中醫(yī)故事·冬至】

冬至過節(jié)源于漢代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之說。這表明古人對冬至十分重視。一直以來。人們認(rèn)為冬至是陰陽二氣的自然轉(zhuǎn)化，是上天賜予的福氣。漢朝以冬至為“冬節(jié)”，官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”，例行放假。這天朝廷上下要放假休息，軍隊待命，邊塞閉關(guān)，商旅停業(yè)，親朋各以美食相贈，相互拜訪，歡樂地過一個“安身靜體”的節(jié)日。

對于冬至，到現(xiàn)今為止，各地都保留著許多習(xí)俗，而民間有關(guān)這些習(xí)俗的傳說也一直流傳到現(xiàn)在。

過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng)，十分兇殘。百姓恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，故在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

吃“捏凍耳朵”是河南人冬至吃餃子的俗稱。緣何有這種食俗呢?相傳南陽醫(yī)圣張仲景曾在長沙為官，他告老還鄉(xiāng)時適逢大雪紛飛的冬天，寒風(fēng)刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉(xiāng)親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心里非常難過，就叫其弟子在南陽關(guān)東搭起醫(yī)棚，把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放入鍋里煮熟，做成一種叫“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后來，每逢冬至人們便模仿做著吃，是故形成“捏凍耳朵”此種習(xí)俗。以后人們稱它為“餃子”，也有的稱它為“扁食”和“燙面餃”，人們還紛紛傳說吃了冬至的餃子不凍人。

冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗現(xiàn)在的人們紛紛在冬至這一天吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。

在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗一相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。