春食鯽魚(yú)正當(dāng)時(shí) 有助溫胃補(bǔ)中

    鯽魚(yú)是最常見(jiàn)的一種魚(yú)類(lèi)，鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。鯽魚(yú)以2～4月份和8～12月份的鯽魚(yú)最肥美，春季進(jìn)補(bǔ)不妨選擇買(mǎi)一條鯽魚(yú)享受魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)和美味吧！今天食神要為大家推薦一道美味的豆豉鯽魚(yú)。

主題：豆豉鯽魚(yú)

食材：鯽魚(yú)2條，豬肉餡50克，紅椒2個(gè)，生姜1塊，蔥適量，食用油、生抽、老抽、豆豉、黃酒、水適量

做法：

1、香蔥切成段，用少許蔥葉切成蔥花，生姜切成末，紅椒切末，豆豉剁細(xì)備用；

2、宰殺好的鯽魚(yú)洗凈黑膜和內(nèi)臟，在魚(yú)身上淺淺劃幾個(gè)一字刀，用蔥段、一半生姜末、黃酒抓勻，腌5分鐘；

3、鍋里放油，油燒到手放在鍋上方10厘米處，有明顯熱度時(shí)，放鯽魚(yú)用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油；

4、鍋里留3湯匙底油，等它放涼，下入五花肉末，用小火炒出油，然后下入生姜和豆豉炒香，調(diào)入生抽和老抽，后下入能與魚(yú)齊平的水，燒開(kāi)后放入魚(yú)用大火，兩面燒透入味(中途翻面)；

5、待鍋里汁水將干時(shí)，放入紅椒末燒斷生，將魚(yú)裝盤(pán)，將豆豉澆在魚(yú)身上，表面撒上蔥花即可食用。

39食神營(yíng)養(yǎng)提示：

一、回南天吃點(diǎn)鯽魚(yú)除濕防潮

鯽魚(yú)又名河鯽、鮒魚(yú)、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚(yú)、海附魚(yú)、童子鯽、鯖等，其肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，在寒風(fēng)蕭蕭、冷氣襲人的冬季，鯽魚(yú)肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽夏鲇”之說(shuō)。我國(guó)古醫(yī)籍《本草經(jīng)疏》也對(duì)鯽魚(yú)有極高評(píng)價(jià)：“諸魚(yú)中惟此可常食?！贝送?，每年的2-4月也是產(chǎn)鯽魚(yú)的高峰期，此時(shí)鯽魚(yú)肉質(zhì)最為肥美，是春季進(jìn)補(bǔ)的良好選擇。鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

鯽魚(yú)味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開(kāi)胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效，適合慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫的患者食用，產(chǎn)婦產(chǎn)后乳汁不足也可多食用鯽魚(yú)和飲用鯽魚(yú)湯來(lái)催奶。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類(lèi)較全面、易于消化吸收，含有的脂肪少且多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚(yú)和其他淡水魚(yú)比較，含糖量較高，多由多糖組成，微量元素尤以鈣、磷、鉀、鎂含量較高，魚(yú)頭含有豐富的卵磷脂。在春季回南天濕氣中、體內(nèi)水濕較多的時(shí)候，吃點(diǎn)鯽魚(yú)也有利于除濕排水。

二、燉魚(yú)湯不妨加一塊豆腐

魚(yú)頭豆腐湯是一道非常有名的家常菜，但是，為什么燉魚(yú)要加豆腐搭配呢？這是因?yàn)閮烧哂泻芎玫牡鞍踪|(zhì)互補(bǔ)作用，豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚(yú)類(lèi)體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富，魚(yú)肉苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者混合食用，可取長(zhǎng)補(bǔ)短、相輔相成，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚(yú)肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收，補(bǔ)鈣效果更佳。豆腐燉魚(yú)最好選擇魚(yú)刺較少的魚(yú)類(lèi)，如鱸魚(yú)等。豆腐的軟化可口加上魚(yú)肉味美肉嫩，味道鮮美不油膩。