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夏季吃肉不如吃豆

來源:國醫(yī)小鎮(zhèn)發(fā)布時間:2015/5/12
導(dǎo)讀:核心提示:夏天多吃豆子,能夠補(bǔ)充因出汗而損失的B族維生素和鉀鎂元素,又充足的蛋白質(zhì),是美味與營養(yǎng)兼得的好辦法。很多豆子都是在夏天成熟的,且不同種類在營養(yǎng)上有所差別,對于夏季養(yǎng)生具有特殊作用。 ★毛豆是膳食纖維之王。 毛豆既富含植物蛋白,鉀、鎂元素和B族…
 

核心提示:夏天多吃豆子,能夠補(bǔ)充因出汗而損失的B族維生素和鉀鎂元素,又充足的蛋白質(zhì),是美味與營養(yǎng)兼得的好辦法。很多豆子都是在夏天成熟的,且不同種類在營養(yǎng)上有所差別,對于夏季養(yǎng)生具有特殊作用。

     ★毛豆是膳食纖維之王。

毛豆既富含植物蛋白,鉀、鎂元素和B族維生素也特別豐富。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%,是蔬菜里的纖維冠軍,有助于控制血糖和血脂。

此外,夏季吃毛豆還能預(yù)防因為大量出汗和食欲不振造成的營養(yǎng)不良、中暑等情況。毛豆可直接帶皮煮著吃,也可用來炒著吃,如毛豆炒雞丁。 

    ★綠豆清熱解暑。

研究證明,綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等。綠豆中還有生物堿、豆固醇以及大量的膳食纖維等。

因此夏季吃綠豆清熱解毒,緩解中暑。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯,做成綠豆沙也是不錯的選擇。

    ★紅豆消腫除濕。

中醫(yī)角度來說,紅豆性平、味甘酸,有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。夏天人體易水腫,吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。

現(xiàn)代研究表明,紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯,也可以當(dāng)成主食的餡料,如紅豆包。

★豌豆改善視力。

按照《中國食物成分表》,每100克豌豆中含維生素B10.49毫克,是毛豆的3倍之多,而天熱出汗會丟失一部分B族維生素,因此豌豆很適合夏天食用。

豌豆中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素,對保護(hù)視神經(jīng)、改善視力非常有益。鮮豌豆在春季上市,現(xiàn)在買到的干豌豆可以用來煮粥,或者磨成面粉后制作點心。

★蕓豆是補(bǔ)鈣冠軍。

每100克帶皮蕓豆含鈣達(dá)349毫克,是黃豆的近兩倍。蕓豆也富含膳食纖維,其鉀含量比紅豆還高。因此,夏天吃蕓豆能很好地補(bǔ)充礦物質(zhì)。

蕓豆可以煮熟后用來制作零食,如五香蕓豆,還可以用來燉排骨,既增香又解膩。

★蠶豆健腦。

蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富,富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿,有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。

蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效,特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。嫩蠶豆可以煮熟后直接吃,老蠶豆可以用來煮飯、熬粥。

五色豆養(yǎng)五臟!

其實民間就有種說法:每天吃豆三錢,何須服藥連年。多吃豆類可以預(yù)防疾病,而且搭配五谷類一起吃對身體更好。

紅豆:有利尿作用,并含膳食纖維,可通便、潤腸、降血壓。

綠豆:清熱解毒去火、降膽固醇。

黃豆:富含皂苷可促進(jìn)消化、健脾胃,長期吃可延緩衰老。

白扁豆:有多種球蛋白,可提高免疫力,預(yù)防呼吸道疾病。(注:亦可改用鷹嘴豆,又名雪蓮子、埃及豆,超市及雜糧店均有售)

黑豆:含異黃酮、花青素等抗氧化劑,促進(jìn)腎臟排出毒素,安神明目。

雜豆湯做法:

把五種顏色的豆子(綠豆、紅豆、黃豆、白扁豆、黑豆),等比例抓一些到碗里,先泡水半天后再按照個人喜好,煮成湯(用兩碗水去燉)或水和豆類等比例煮成飯、粥皆可。中國宋朝時期很流行將豆類煮成豆粥,愛國詩人陸游高齡85歲仍耳聰目明、上山砍柴,平常除了多吃青菜,最愛食豆粥,粥罷重投枕,燈殘起讀書,晨起吃完粥后回房間補(bǔ)眠,醒來再閱讀書籍,飲食、生活簡單,閑適曠達(dá),是長壽秘訣。

日本人把這類豆粥稱為禪粥,認(rèn)為它有洗滌凈化身心效果。 

 

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