秋季靚湯（三）

雪蛤燒鴨羹

【配方】凈燒鴨肉150克，雪蛤膏15克，雞蛋清2個(gè)，姜2片，蔥1根，上湯、精鹽、胡椒粉、糖、麻油、栗米粉各適量。

【制作】

①  燒鴨肉去肥脂，切粒。

②  雪蛤膏用清水浸發(fā)，剔去雜物，洗凈，與姜、蔥一起放入開(kāi)水中煮5分鐘，取出，姜、蔥不要。

③  把雪蛤膏放入燉盅內(nèi)，倒入適量上湯，蓋上蓋，隔水燉2小時(shí)。

④  在鍋中倒入上湯，加入燉好的雪蛤膏煮開(kāi)；放入燒鴨肉，加精鹽、胡椒粉、糖、麻油調(diào)味，待上湯燒開(kāi)后，倒入栗米粉和雞蛋清拌勻即可。

【方解】鴨肉能潤(rùn)陰養(yǎng)胃；雪蛤有補(bǔ)腎潤(rùn)肺，美容養(yǎng)顏之功效；雞蛋清有潤(rùn)陰潤(rùn)燥之功效。三者合用，有補(bǔ)腎潤(rùn)肺、美容養(yǎng)顏的作用。

【應(yīng)用】適合肺腎陰虧所致之皮膚干燥、口干咽燥、干咳無(wú)痰、舌淡紅苔少等癥

竹蓀芙蓉湯

【配方】竹蓀30克，雞蛋清3個(gè)，姜米、料酒、清水、精鹽、雞粉、胡椒粉各適量。

【制作】

①  竹蓀浸透洗凈，撈出揸干水分，切段備用；雞蛋清入碗打散。

②  燒鍋下油，爆香姜米，濺入料酒，投入竹蓀炒透；加入清水滾熟，將鍋端離火位，右手持湯勺推動(dòng)湯水，左手持碗將蛋清注入，再將湯水燒至微滾，用精鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味即可。

【方解】竹蓀能清肺益氣，調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，降低膽固醇，預(yù)防肝硬化，還有抗癌作用等；雞蛋清有滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)顏等功效。兩者合用，共奏滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)氣益腎之功效。

【應(yīng)用】適用于陰虛肺燥所致之口干咽燥、干咳無(wú)痰、皮膚干燥、大便干結(jié)、舌紅少苔等癥。