秋季靚湯（十）

菜干鴨腎湯

【配方】菜干100克，陳皮25克，鴨腎250克，瘦肉250克，姜、胡椒粒、紹酒、鹽、雞粉、麻油、清水各適量。

【制作】

①  菜干用溫水浸4小時(shí)撈起，洗凈并切斷；大肉姜切塊略拍；陳皮洗凈；鴨腎洗凈切片；瘦肉洗凈切塊待用。

②  將瘦肉、菜干、鴨腎分開(kāi)飛水，倒入瓦湯煲中加清水、紹酒、姜塊、陳皮、胡椒粒，猛火煲滾后改用慢火煲2小時(shí)左右，用鹽、雞粉、麻油調(diào)味即可。

【方解】菜干有清熱潤(rùn)肺、和胃滑腸之功效；陳皮具有理氣健脾、化痰止咳之功；鴨腎有增強(qiáng)脾胃、幫助消化的功能。藥食共用有健脾和胃、化痰止咳的功效。

【應(yīng)用】適用于脾胃不和、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、脾虛痰多的咳嗽等癥。

銀耳肉蓉羹

【配方】瘦肉150克，銀耳20克，雞蛋清2個(gè)，姜2片，上湯、清水、精鹽、味精、麻油、生粉、栗米粉各適量。

【制作】

①  瘦肉洗凈，剁蓉，用精鹽、生粉略腌。

②  銀耳用清水浸發(fā)，去掉黃色部分，放入開(kāi)水中煮5分鐘，取出，剁蓉。

③  在凈鍋中倒入上湯、姜片，放入銀耳煮10分鐘后加入瘦肉煮開(kāi)，下精鹽、味精、麻油調(diào)味，用栗米粉調(diào)糊倒入，打入雞蛋清拌勻即可。

【方解】瘦肉味甘咸，性平，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效；銀耳具有滋陰清熱、潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)胃生津、益氣和血、補(bǔ)腎強(qiáng)心、健腦提神、消除疲勞等作用。此湯方具有潤(rùn)肺、健脾的功效。

【應(yīng)用】適用于脾胃虛弱所致食欲不振、肺氣不足、虛勞咳嗽、肺陰不足之干咳或痰中帶血等癥。