大寒節(jié)氣的養(yǎng)生藥膳

大寒節(jié)氣天氣寒冷，由于北方冷空氣勢(shì)力強(qiáng)大，空氣干燥，雨雪較少，我國(guó)大部分地區(qū)呈現(xiàn)出一種持續(xù)“晴冷”的態(tài)勢(shì)。此節(jié)氣的養(yǎng)生要點(diǎn)依然是“防寒保暖”，此外還應(yīng)該注意“防燥”。冬季自古以來(lái)就是人們最重視的進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)。因?yàn)槎咎鞖夂?，萬(wàn)物伏藏，人與天地相應(yīng)，各種功能活動(dòng)也處于低潮期，此時(shí)最易受寒邪侵襲。所以冬季食補(bǔ)應(yīng)該順應(yīng)自然，選擇食物注意益氣補(bǔ)陽(yáng)及“血肉有情”之品，從而增強(qiáng)機(jī)體抗御風(fēng)寒和外邪的能力。

節(jié)今食材及藥材推薦

◎食材：牛肉、南瓜、紅薯、冬筍、枸杞子、牡蠣。

◎藥材：甘草、車(chē)前草、當(dāng)歸、金銀花、苦參、陳皮。

大寒節(jié)氣藥膳方推薦

◆ 辣味牛雜湯

配方：牛下水(心、肝、肚)、牛骨頭共400克，牛頭肉、牛腿肉各80克，蔥末、辣椒粉、胡椒粉、鹽各適量。

做法：

1．將牛心、牛肝、牛肚去筋膜污物，用鹽搓洗，浸泡半日后，撈出，沖洗多次，使其無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味；將牛頭肉、牛腿剔凈小毛備用。

2．將牛骨頭、洗凈，砸斷，放入鍋中，加足量的水，燉煮約2小時(shí)。

3．將洗凈的牛下水、牛頭肉、牛腿放入濃湯中，加適量水，先用武火燒沸撇去浮沫，再改用文火燜煮1小時(shí)。

4．食用時(shí)，將牛雜碎、牛頭肉等放入碗中，再把蔥末、辣椒粉、胡椒粉、鹽放入即可。

用法：佐餐食用。

功效：補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋健骨。

◆ 羊肚菌枸杞子湯

配方：羊肚菌200克，枸杞子數(shù)粒，高湯1碗，鯽魚(yú)湯半碗，鹽1小匙。

做法：

1．羊肚菌洗凈，人沸水中汆燙，撈出過(guò)涼，擠干水分，用手撕成條。

2．鍋中加高湯、鯽魚(yú)湯燒開(kāi)，加入羊肚菌、枸杞子煮至人味，加鹽調(diào)味，裝入功夫茶器皿中即可。

用法：佐餐食用。

功效：益腸胃，助消化，理氣化痰，驅(qū)風(fēng)止寒。在寒冷的大雪時(shí)節(jié)食用更佳。

◆ 牛肉凍

配方：牛瘦肉1000克，黃酒250克。

做法：

1．將牛肉洗凈切成小塊，入沸水中燙過(guò)之后撈出。

2．牛肉放入砂鍋，加入適量清水，武火燒開(kāi)之后，改用文火燉煮。

3．燉至肉爛時(shí)，在肉汁中加入黃酒，再繼續(xù)用文火將肉汁煮至黏稠時(shí)?；穑庵艣龊蟪誓z凍狀時(shí)，即可食用。

用法：佐餐食用。

功效：補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋健骨。

◆ 三鮮牡蠣

配方：牡蠣500克，冬筍100克，水發(fā)香菇、火腿各50克，雞蛋清1個(gè)，高湯、水淀粉各20克，料酒15克，鹽、味精、香油各適量。

做法：

1．將牡蠣去殼取肉，洗凈，切成兩刀一斷的片，加入料酒、雞蛋清、部分鹽、少許水淀粉拌勻。

2．冬筍、香菇、火腿洗凈切片；用味精、高湯、部分香油、剩余鹽、剩余水淀粉調(diào)成汁。

3．鍋置火上，放入牡蠣肉滑散，再放入冬筍片、香菇片、火腿片翻炒至熟，倒入咸鮮味汁，待汁收濃，淋人剩余香油即可。

用法：佐餐食用。

功效：牡蠣是肝炎、結(jié)核、心血管系統(tǒng)疾病、老年智力衰退、腫瘤等癥的輔助食療佳品。其可加速病體康復(fù)，防老抗衰，非常適宜在疾病多發(fā)的大寒時(shí)節(jié)食用。

◆ 蓯蓉羊肉湯

配方：羊腿肉500克，枸杞子20克，肉蓯蓉15克，紅參10克，生姜、蔥各適量。

做法：

1．清湯、料酒、鹽、味精各適量。將羊腿肉放入開(kāi)水鍋中煮透，再用冷水洗凈，切成方塊。

2．把紅參、肉蓯蓉放入清水中浸泡1小時(shí)，紅參切片。

3．油鍋燒熱，將羊腿肉、生姜片放入鍋中一起煸炒，放料酒熗鍋，炒透。

4．將羊腿肉、生姜片一起倒人大瓦罐內(nèi)，加入適量清湯，投入紅參、肉蓯蓉、枸杞子、鹽、蔥，武火燒開(kāi)后改用文火慢煲，2小時(shí)后用味精調(diào)味，揀出蔥、生姜即可食用。

用法：佐餐食用。

功效：本湯將具有溫陽(yáng)益精功效的枸杞子、羊肉配合烹制，充分發(fā)揮其溫陽(yáng)補(bǔ)虛的作用，對(duì)驅(qū)寒保暖有很好的作用。而且紅參有很好的滋養(yǎng)保健功效，更適合長(zhǎng)期在低溫環(huán)境下工作及在寒冷地帶生活的人食用。